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Hareng poêlé à l'huile d'olive, à l'escabèche
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Par Gourmandie

Michel MOUNY, Restaurant du Port à Dieppe.

Ingrédients

4 personnes
  • 8 harengs bien frais
  • Piment2 piments «langues d'oiseaux»
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Ketchup2 c. à s. de ketchup
  • FarineFarine poivrée
  • Vinaigre25 cl de vinaigre coloré
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Ail100 g d'ail émincé
  • Coriandre1 c. à s. de coriandre
  • Cumin1 c. à s. de cumin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Vider, essuyer les harengs, les fariner, puis les poser dans l'huile bien chaude juste un aller-retour et réserver les harengs dans un plat creux.

  2. 2

    Mettre l'ail émincé, coriandre, cumin, thym, feuille de laurier, les langues d'oiseaux dans l'huile de cuisson.

  3. 3

    Remuer, ajouter aussitôt le vinaigre ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate, le sel, poivre et laisser
    cuire 20 min.

  4. 4

    Après cuisson, ajouter le ketchup dans la sauce chaude sans recuire et napper les harengs.

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Bon appétit !

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