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40min
Facile
Bon marché
Michel MOUNY, Restaurant du Port à Dieppe.
Ingrédients
4 personnes
- 8 harengs bien frais
-
2 piments «langues d'oiseaux»
-
25 cl de vin blanc
-
Thym
-
Laurier
-
2 c. à s. de ketchup
-
Farine poivrée
-
25 cl de vinaigre coloré
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2 c. à s. de concentré de tomates
-
2 cl d'huile d'olive
-
100 g d'ail émincé
-
1 c. à s. de coriandre
-
1 c. à s. de cumin
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Vider, essuyer les harengs, les fariner, puis les poser dans l'huile bien chaude juste un aller-retour et réserver les harengs dans un plat creux.
- 2
Mettre l'ail émincé, coriandre, cumin, thym, feuille de laurier, les langues d'oiseaux dans l'huile de cuisson.
- 3
Remuer, ajouter aussitôt le vinaigre ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate, le sel, poivre et laisser
cuire 20 min. - 4
Après cuisson, ajouter le ketchup dans la sauce chaude sans recuire et napper les harengs.
Conseils
Bon appétit !
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