Un plat minceur égayé par la mousseline de tomates.
Ingrédients (4 personnes)
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½ jus de citron
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1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
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Sel
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poivre blanc du moulin
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2 échalotes émincées
- 200 g de tomates type Marmande
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8 œufs
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1 blanc d'œuf
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50 g de crème fraîche épaisse
- 1 kg de haricots verts fins
Préparation
Laver, effiler et cuire les haricots verts à la vapeur 10 min en autocuiseur.
Cuire les oeufs mollets 5 min et les écaler délicatement. Réserver.
Sur 4 assiettes, déposer les haricots verts, les oeufs en coupés en deux et napper les haricots verts de sauce mousseline à la tomate.
Mousseline de tomates:
Monder, épépiner et passer les tomates au mixer 1 min.
Monter le blanc d'oeuf en neige
Dans un bol mettre les tomates, le blanc d'œuf, la crème fraîche, le citron, les échalotes, la ciboulette, saler, poivrer et remuer.
Conseils
Vous pouvez utiliser d'autres modes de cuisson à la vapeur, l'essentiel est de garder la jolie couleur verte des haricots et qu'ils restent croquants.
Hors saison, vous pouvez utiliser des haricots verts congelés.
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