Mettez le four à préchauffer à 210° (Th.7). Ouvrez les homards en deux dans le sens de la longueur.
Salez-les, poivrez-les et disposez-les dans un plat à four, chair vers le haut.
Enfournez pour 8 mn. Ecroûtez l'Epoisses.
A la sortie du four, parsemez largement le homard de morceaux d'époisses.
Enfournez à nouveau, sous le gril, pour 5 mn en surveillant : l'époisses doit avoir pris une belle couleur blonde.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux.
Clarifiez-le et amenez-le à couleur noisette. Laissez-le légèrement refroidir et incorporez-lui le paprika, puis servez en saucière.