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Huîtres chaudes aux poireaux
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4.1 / 5 11 avis
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Par Atelier des MAN 2006

Ingrédients (4 personnes)

Julienne

  • Poireau300g de poireaux

Huîtres

  • 24 huîtres N°2

Sauce

  • CurryCurry
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre100g de beurre
  • 100g de jus d'huîtres
  • Beurre20g de beurre
  • Champagne100g de champagne
  • Échalote30g d'échalote

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Julienne :
    Tailler une julienne de poireaux et les cuire à l'anglaise(1 mn environ). Refroidir.

     
  2. 2

    Huîtres :

    Ouvrir les huîtres et les détacher. Porter à ébullition le jus des huîtres et pocher les huîtres(30 secondes suffisent!). Laisser refroidir hors du feu.
    Nettoyer et sécher les coquilles d'huîtres.

     
  3. 3

    Sauce :

    Suer les échalotes et le beurre, déglacer avec le champagne et réduire. Ajouter le jus d'huîtres. Monter avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de curry.
  4. 4
    Dressage :
    Garnir les coquilles d'huîtres de la fondue de poireaux, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.
    Gratiner au four, sous le grill.

Conseils

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

Commentaires

Idées de recettes