Huîtres chaudes aux poireaux

Tailler une julienne de poireaux et les cuire à l'anglaise(1 mn environ). Refroidir.

 

Ouvrir les huîtres et les détacher. Porter à ébullition le jus des huîtres et pocher les huîtres(30 secondes suffisent!). Laisser refroidir hors du feu.

Nettoyer et sécher les coquilles d'huîtres.

 

Suer les échalotes et le beurre, déglacer avec le champagne et réduire. Ajouter le jus d'huîtres. Monter avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de curry.

Garnir les coquilles d'huîtres de la fondue de poireaux, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.

Gratiner au four, sous le grill.