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Huîtres crues au sabayon de champagne
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Une recette qui fera effet sur votre table de Fêtes.

Ingrédients

4 personnes
  • Huître n°324 huîtres n°3
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Champagne13 cl de champagne
  • Ciboulette15 brins de ciboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre fraîchement moulu

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et récupérer le jus.

  2. 2

    Dans une casserole, fouetter au bain marie les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de jus d'huîtres et le Champagne.
    Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, augmente de volume et devienne ferme (environ 5 min). Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

  3. 3

    Napper les huîtres de sauce et faire gratiner 3 minutes sous le grill (préchauffé) du four. Surveiller attentivement car le sabayon colore très vite.
    Servir de suite.

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