Huitres écume de caviar

Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau dans un récipient.

Chauffez l’eau à feu doux puis pochez les huîtres décoquillées pendant une minute.

Filtrez l’eau pour récupérer les huîtres et mettez-les de côté.

Mixez le lait et le jaune battu en faisant entre le plus d’air possible.

Remettez les huîtres dans leur coquille et déposez une petite cuillère d’écume sur chacune.

Surmontez le tout d’un petit dôme de caviar et servez aussitôt.