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Île flottante aux pralines roses
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Île flottante aux pralines roses - Photo par Anne-Sophie PicÎle flottante aux pralines roses - Photo par Anne-Sophie Pic@ Anne-Sophie Pic
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Par Anne-Sophie Pic

Une jolie recette de Chef, idéale pour la fête des mères.

Ingrédients

6 personnes

Les blancs en neige

  • Blanc d’oeuf150 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Zeste de citron2 g de zeste de citron
  • Praline rose35 g de praline rose

La crème anglaise à la vanille

  • Lait entier350 g de lait entier
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf80 g de jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème anglaise à la vanille Chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter le lait chaud puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire lentement à feu doux en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une maryse. Quand la crème anglaise épaissit, ôter la casserole du feu (NB : si vous avez un thermomètre à disposition, la température de la crème anglaise doit atteindre 83 °C) puis faire refroidir l’appareil rapidement en plaçant la crème dans un bain-marie d'eau froide. Retirer la gousse de vanille quand la crème est froide.  

     

  2. 2

    Les blancs en neige Monter les blancs avec le sucre. Mélanger délicatement les pralines roses concassées avec les zestes de citron jaune. Sur un plat qui peut aller au four, déposer avec une grosse cuillère ou une corne les blancs en neige. Faire cuire au four à 150 °C pendant 5 min environ. Garder au frais.  

  3. 3

    Dressage et finition Verser dans les verrines la crème anglaise puis disposer les blancs en neige dessus, parsemer ensuite de pralines roses. 

     

     

     

     

Nutrition

247kcal13% AR*
6.9 gprotéines14% AR*
33.3 gsucres13% AR*
9 gmatières grasses13% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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