Crème anglaise :
Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Faites frémir le lait et retirez du feu.

Blanchir les jaunes et le sucre.

Versez le lait petit à petit dedans sans cesser de mélanger.

Remettre dans la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.

Les blancs :
Battez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau frémissante prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l'eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côtés.

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles .Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez de caramel.