Îles flottantes au chocolat et pistaches concassées

Verser le lait dans une casserole, avec la moitié du sucre. (cela évite que le lait accroche au fond de la casserole) Râper la fève de tonka dans le lait ajouter les grains de vanille et porter à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger le  restant du sucre et les jaunes d'oeufs. Quand le lait est à ébullition, verser les 2/3 sur les jaunes d'oeufs puis remettre dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition tout en fouettant. Quand elle commence à épaissir, retirer du feu et continuer de fouetter. Quand la crème anglaise est cuite, elle revient légèrement en arrière. Ajouter le chocolat, mélanger au fouet. Passer dans une passoire très fine ou un chinois, filmer et mettre au frais.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre. Quand les blancs sont bien montés, ajouter le restant du sucre.

Huiler deux petits ramequins à soufflé (ou tasse), remplir à ras bords avec la meringue et tasser légèrement. Faire cuire au micro-ondes 10 à 15 secondes, puissance maximale. Quand les blancs montent comme un soufflé, c'est cuit. Retourner sur une grille à l'aide d'une pointe de couteau pour décoller. Recommencer avec les autres blancs.

Au moment de servir, verser la crème anglaise au chocolat dans une assiette creuse ou un bol, déposer chaque blanc d’œuf dans une assiette et parsemer de pistaches concassées.