Le marlin a une forme allongée, qui lui permet de se déplacer très vite dans l'eau. Il existe plusieurs espèces de marlins, notamment le marlin bleu, le marlin rayé et le marlin noir, qui ont tous les trois un ventre de couleur blanc argenté. En général, leur taille oscille entre deux et cinq mètres. Leur poids varie entre 60 et 300 kilogrammes, mais certains marlins peuvent dépasser les 600 kilogrammes.

On trouve surtout le marlin sous forme de filet surgelé. Si vous souhaitez l'acheter frais, regardez bien sa chair qui doit avoir une belle couleur rosée et une texture ferme. Si la couleur de la chair tend vers le gris, cela signifie que le marlin n'est pas frais.

Le marlin se prépare facilement, car il est vendu en filets. Il suffit de les passer sous l'eau avant de les incorporer dans une recette.

Le marlin est un poisson à chair fine qui se déguste froid ou chaud. Vous pouvez le faire cuire comme un steak de thon, en faisant griller la surface tout en laissant l'intérieur du filet mi-cuit. Il accompagne parfaitement des légumes. Le marlin peut aussi être cuit en brochettes, au barbecue ou au four.

Le marlin se déguste également cru, en sushis, en tartare ou en carpaccio. Sous forme de terrine, il peut être tartiné sur des petits toasts, à l'apéritif.

Un filet de marlin frais doit être consommé rapidement. Vous pouvez le garder 24 heures au réfrigérateur. Il est aussi possible de placer ce poisson dans le congélateur : il peut ainsi être conservé pendant plusieurs mois.