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Jambalaya aux épices du sud
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@ La petite cuisine de Sabine
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Par Bea

Avec le Jambalaya, vous allez voyager en Louisiane ! De fait, souvent servi en Nouvelle-Orléans, ce plat de la cuisine cajun remporte un franc succès. Pour ce faire, vous avez besoin d'une sauteuse dans laquelle vous allez faire revenir des ingrédients terre / mer tels que des crevettes, du jambon cuit, des rondelles d'andouille, de saucisses fumées et de chorizo épicé. Question assaisonnement, en plus des 10 gouttes de tabasco et du bouillon de vollaile, un subtil mélange d'oignon, de clous de girofle, d'ail, de coriandre, de persil, de thym, de piment de Cayenne, de poivre vert, de laurier, va venir parfumer et relever le goût de votre Jambalaya. Enfin, de la tomate et de l'oignon va donner des couleurs et de la saveur à votre Jambalaya. En somme, avec cette recette de Jambalaya, vous allez bluffer vos invités ! 

Ingrédients

4 personnes
  • Saucisse fumée120 g de saucisses fumées en rondelles ou tasso
  • Andouille400 g d'andouille en rondelles
  • Chorizo fort200 g de chorizo fort ou chaurice
  • Jambon cuit250 g de jambon cuit en gros dés
  • Crevette décortiquée12 crevettes décortiquées crues
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Huile d'arachide2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Coriandre2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • Persil plat1 c. à s. de persil plat frais haché
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 brin de thym
  • Tabasco10 gouttes de tabasco
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne½ c. à c. de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne moulu
  • Ail1 gousse d'ail épluchées et émincées
  • Riz200 g de riz
  • Oignon doux150 g d'oignons doux haché
  • Tomate pelée concassée1 boite de tomates pelées concassées
  • Bouillon de poule600 ml de bouillon de poule en cube
  • Céleri branche100 g de céleri branche
  • Poivre vert250 g de poivre vert en dés
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une grande sauteuse, à feux doux, chauffer l'huile.
  2. 2

    Ajouter l'ail, cuire encore 3 minutes.

  3. 3

    Faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

  4. 4

    Incorporer les dés de jambon, l'andouille et le chorizo.

  5. 5

    Continuer pendant 2 minutes et retirer le chorizo. 

  6. 6

    Dans une casserole, chauffer le bouillon.

  7. 7

    Incorporer la tomate, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, le piment de Cayenne et 10 gouttes de tabasco.

  8. 8

    Bien mélanger.

  9. 9

    Rectifier l'assaisonnement.

  10. 10

    Ajouter le riz et le bouillon tout en remuant. 

  11. 11

    Cuire pendant 30 minutes, toujours à feu doux.

  12. 12

    Décortiquer les crevettes.

  13. 13

    Les incorporer à la préparation, 5 minutes avant la fin de cuisson.

  14. 14

    Remettre les rondelles de chorizo.

  15. 15

    Faire évaporer le surplus de liquide à feu vif.

  16. 16
    Dans un plat de service préchauffé, verser le plat.
  17. 17

    Arranger les crevettes en éventail.

  18. 18

    Saupoudrer de coriandre hachée.

Conseils

Avis aux amateurs : la texture de cette variante de Jambalaya ressemble à un risotto !

 

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Idées de recettes