Jambalaya

Si les crevettes sont crues, les faire cuire pendant deux minutes dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir et les décortiquer. Réserver d'un côté les crevettes et de l'autre les têtes et les carapaces.

Dans une grosse marmite, placer les blancs de poulet, les parures de crevettes, l'oignon en rondelles, le céleri coupé en tronçons, l'ail pressé et la moitié du sel, couvrir avec un litre d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant vingt minutes.

Extraire la volaille, la couper en petits morceaux et réserver. Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire et vérifier qu'il en reste bien un litre, sinon rajouter un peu d'eau (1,5 litre dans la version pour 8 personnes).

Faire chauffer l'huile dans la marmite et y ajouter la saucisse coupée en rondelles. Laisser dorer pendant cinq minutes. Ajouter les poivrons pelés et coupés en morceaux et la ciboule (ou les oignons), le reste de sel, le liquide filtré, les tomates, la sauce Worcestershire, les épices cajun, le thym et le poivre. Laisser mijoter un quart d'heure en écrasant les tomates si nécessaire.

Ajouter le riz et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé tout le liquide (entre 15 et 25 minutes). Remettre de l'eau (ou du jus de tomates) si nécessaire.

Juste avant de servir, ajouter le poulet et les crevettes pour les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir aussitôt. dans le plat de cuisson.