Jambalaya

Si les crevettes sont crues, les faire cuire pendant deux minutes dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir et les décortiquer.

Réserver d'un côté les crevettes et de l'autre les têtes et les carapaces.

Couper l'oignon en rondelles.

Emincer le céleri.

Presser la gousse d'ail.

Dans une grosse marmite, placer les blancs de poulet, les parures de crevettes, l'oignon, le céleri, l'ail et la moitié du sel, couvrir avec un litre d'eau. Porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant vingt minutes.

Extraire la volaille. La couper en petits morceaux et réserver.

Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire et vérifier qu'il en reste bien un litre, sinon rajouter un peu d'eau.

Couper la saucisse en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans la marmite.

Laisser dorer pendant cinq minutes.

Couper les poivrons en morceaux. 

Emincer la ciboule.

Ajouter ciboule et poivrons dans la marmite des saucisses.

Ajouter le reste de sel, le liquide filtré, les tomates, la sauce Worcestershire, les épices cajun, le thym et le poivre.

Laisser mijoter un quart d'heure en écrasant les tomates si nécessaire.

Ajouter le riz et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé tout le liquide (entre 15 et 25 minutes).

Remettre de l'eau (ou du jus de tomates) si nécessaire.

Juste avant de servir, ajouter le poulet et les crevettes pour les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir aussitôt. dans le plat de cuisson.