Dans une casserole,mettre le beurre à chauffer, y faire revenir l'oignon préalablement haché
Rajouter la farine jusqu'à ce que le mélange brunisse
Ajouter le bouillon froid, en une seule fois et remuer vivement.Saler, poivrer,et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Quand ça arrive à ébullition,ajouter le porto, rectifier l'asssaisonnement et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Rajouter les tranches de jambon pour les chauffer
Pendant ce temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle pour faire revenir le mélange forestier et girolles.Assaisonner et mettre le persil frais
Préparer vos endives que vous aurez lavées et essorées et laisser mijoter dans du beurre, jusqu'à coloration désirée.