“Je vous fais découvrir ma version” : Julie Andrieu partage son tiramisu généreux pour 8 personnes

A la carte de tous les restaurants italiens, le tiramisu a même été intégré à la carte des desserts de nombreux restaurants français. Ce dessert composé de crème à base d’oeufs et de mascarpone, de biscuits mous imbibés de café et de cacao en poudre, superposés en couches successives, est un vrai bonheur en bouche. Il se déguste en format individuel ou sous forme de part généreuse dans une assiette à partager (ou pas !).

Julie Andrieu nous partage sa recette gourmande avec un petit ingrédient en plus : une gousse de vanille. Un délice !

• 3 gros oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 400 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide entière
• 80 g de boudoirs ou biscuits à la cuillère
• 1 double espresso
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable
• 1 cuillère à soupe d’amaretto (ou de porto)
• 200 g de chocolat noir 85%
• Cacao amer en poudre
• Une gousse de vanille

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs et ajoutez 30 g de sucre. Remuez énergiquement avec un fouet pour blanchir les jaunes d’oeufs. Ajoutez le mascarpone dans ce mélange. Mélangez bien le tout. Ajoutez à cette préparation les grains d’une gousse de vanille. Réservez.
2. Préparez le mélange pour les biscuits. Dans une assiette creuse, versez un double espresso froid (de préférence bien corsé). Versez une cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable, une cuillère à soupe d’amaretto. Mélangez. Réservez.
3. Vous allez maintenant monter votre crème, idéalement dans un saladier bien froid (placé avant au frigo ou au congélateur). Versez la crème liquide. Faites-la monter à l’aide d’un batteur. En parallèle ou après (si vous n’avez qu’un batteur), vous allez monter les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant le reste de sucre en poudre. 
4. Introduire la crème montée et les oeufs en neige en deux ou trois fois dans le mélange jaunes d’oeufs et sucre. Mélangez jusqu’à ce que les œufs soient bien intégrés à la crème. 
5. Placez au dressage. Dans un plat plutôt creux, versez la moitié de la crème. Disposez sur la crème les biscuits que vous aurez préalablement trempés dans le mélange au café (un aller-retour suffit). Recouvrez avec le reste de la crème. 
6. Laissez reposer le tiramisu pendant 48 heures au frigo. 
7. Juste avant de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat noir et de cacao amer en poudre.