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55min
Facile
Bon marché
Par Fromages de Chèvre
Recette conçue et réalisée par Claude Colliot du restaurant Le Bamboche (Paris 7ème).
Ingrédients (4 personnes)
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1 citron
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1 pointe de safran
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5 cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 jaunes d'œufs
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Sel
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Poivre
- 1 litre de lait demiécrémé
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Quelques feuilles de basilic
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1 botte de petits oignons nouveaux
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4 carottes
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50 g de bûche de chèvre
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12 petits navets
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4 salsifis
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200 g de topinambours
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1 Charolais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pour la vinaigrette :Pressez la moitié d'un citron, ajoutez le safran pui l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez légèrement.
Pour la mousse à la bûche de chèvre : faites chauffer le lait et ôtez du feu avant ébullition. Ajoutez les 50 g de bûche de chèvre puis mixez le tout. Mettez un jaune d'oeuf dans un petit verre (de type verre à disgestif). Récupérez la mousse du lait et d - 2
Lavez et épluchez les légumes. Faites-les cuire séparément dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon les légumes. Plongez-les dans l'eau froide, égouttez-les et réservez-les.
Faites frire les feuilles de basilic. - 3Pour chaque personne :Dressez chaque type de légume sur une assiette. Parsemez-lez de copeaux de Charolais et de feuillez de basilic. Déposez une cuillère à soupe de vinaigrette et disposez le petit verre rempli de la mousse de lait sur le jaune d'oeufs.
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