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Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard

Photo par : Manuela S.

Délicieuse recette de Cyril Lignac tirée du tome 2 de "Cyril Lignac, génération chef".


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 4 bouquets de brocoli
  • sauce soja
  • 1 bouquet de coriandre (pour la finition)
  • sel, poivre du moulin
  • 4 petits oignons blancs nouveaux
  • les blancs de 2 jeunes poireaux (pas en stock ce jour là donc pas sur ma photo)
  • 200 g de petits pois frais (des surgelés font également l'affaire)
  • 200 g de fèves fraîches
  • 100 g de haricots verts
  • 8 petits navets nouveaux
  • 2 petites carottes nouvelles
  • 2 magrets de canard de 400g chacun
  1. Étape 1 :

    Éplucher les légumes, écosser les fèves et les petits pois (ou décongeler) et équeuter les haricots verts. Laver les légumes. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (entre 2 et 4 minutes selon les légumes). Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour aviver leur couleur et les égoutter soigneusement.

  2. Étape 2 :

    Quadriller le gras des magrets de canard avec un couteau tranchant. Les saler et les poivrer sur les deux faces. Les poêler 5 mn, coté gras, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retourner et les poêler encore 5 mn. Retirer les magrets de la poêle et les poser sur une planche à découper. Les trancher en fines lamelles.

  3. Étape 3 :

    Faires chauffer un wok sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les légumes pendant 2 ou 3 mn en les remuant bien. Ajouter les lamelles de magret de canard et un peu de sauce soja, poivrer.

    Répartir le tout dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre.
    Servir chaud.

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