• Connexion
  • Inscription
Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard
Imprimer
Vous regardez : Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Manuela S.
Par Manuela S.

Délicieuse recette de Cyril Lignac tirée du tome 2 de "Cyril Lignac, génération chef".

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Brocoli4 bouquets de brocoli
  • Sauce sojasauce soja
  • Coriandre1 bouquet de coriandre (pour la finition)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oignon nouveau ou Cébette4 petits oignons blancs nouveaux
  • les blancs de 2 jeunes poireaux (pas en stock ce jour là donc pas sur ma photo)
  • Petit pois200 g de petits pois frais (des surgelés font également l'affaire)
  • Fève200 g de fèves fraîches
  • Haricot vert100 g de haricots verts
  • Navet nouveau8 petits navets nouveaux
  • Carotte nouvelle2 petites carottes nouvelles
  • 2 magrets de canard de 400g chacun

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Éplucher les légumes, écosser les fèves et les petits pois (ou décongeler) et équeuter les haricots verts. Laver les légumes. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (entre 2 et 4 minutes selon les légumes). Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour aviver leur couleur et les égoutter soigneusement.

  2. 2

    Quadriller le gras des magrets de canard avec un couteau tranchant. Les saler et les poivrer sur les deux faces. Les poêler 5 mn, coté gras, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retourner et les poêler encore 5 mn. Retirer les magrets de la poêle et les poser sur une planche à découper. Les trancher en fines lamelles.

  3. 3

    Faires chauffer un wok sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les légumes pendant 2 ou 3 mn en les remuant bien. Ajouter les lamelles de magret de canard et un peu de sauce soja, poivrer.

    Répartir le tout dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre.
    Servir chaud.

Commentaires

Idées de recettes