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Joue de lotte et fenouil croquant
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Joue de lotte et fenouil croquant - Photo par Claire35135291112Joue de lotte et fenouil croquant - Photo par Claire35135291112 @ Claire35135291112
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Par La danse des casseroles

Une joue de lotte bien moelleuse, un fenouil encore légèrement croquant

Ingrédients (2 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • 1 c à s de sucre
  • Beurre (pour la poêle)
  • Huile d' olive
  • 1 fenouil
  • 2 échalotes
  • 400g de joues de lotte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les joues de lotte, épongez les et réservez.

  2. 2

    Dans une poêle, faites revenir du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la lotte.

    Laissez cuire à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps. Cela vous permettra d' avoir une cuisson parfaite, et d' éviter un poisson caoutchouteux.

  3. 3

    Dans une autre poêle, faites revenir un peu d'huile d'olive.

  4. 4

    Emincez finement le fenouil et les échalotes.

    Lorsque l'huile est chaude, faites suer les échalotes.

  5. 5

    Lorsqu' elles commencent à colorer, ajoutez le fenouil. Laissez revenir 4/5 minutes. Ajoutez un fond d' eau, une cuillère à soupe de sucre, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes. 

    Le fenouil sera cuit, mais encore légèrement croquant à l' intérieur, un vrai régal!

Conseils

Arrosez bien la joue de lotte de beurre durant la cuisson, pour avoir un poisson bien moelleux

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