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Joues de légine au combava
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4.1 / 5 12 avis
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V
Par Val

Un poisson délicieux mais méconnu qui s'accomode trés bien avec une sauce à base de combava et d'herbes fraiches

Ingrédients

4 personnes
  • 12 joues de lotte
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • Beurre20 g de beurre
  • Ciboulette4 brins de ciboulette 1/2 cuillère à café de ciboulette déshydratée
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat2 brins de persil plat
  • Coriandre2 brins de coriandre
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • 0,5 c. à c. de zestes de combava
  • Curcuma0,5 c. à c. de curcuma
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Pilon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre au pilon : la gousse d'aïl, le persil, coriandre, ciboulette, curcuma.

  2. 2

    Dans une poêle mettre le beurre, l'huile d'olive, le zeste de combava. Laisser fondre.

  3. 3

    Saler et poivrer les joues de légine ( que vous aurez décongelées au préalable le cas échéant ) puis les faire revenir 10 mn maximum ( vous pouvez aussi les faire cuire 5 m au court bouillon puis les faire dorer 3/4 mn à la poële après ). Réserver.

  4. 4

    Dans la même poële, faire revenir une échalote hachée 4/5 mn puis ajouter et faire revenir le mélange pilonné 2/3 mn puis arroser avec le vin blanc 2 mn et enfin la crème fraiche ( plus éventuellement une cuillérée de liant genre sauceline pour que la sauce ne casse pas ). Mélanger, remettre les joues.

  5. 5

    Servir chaud accompagné tout simplement de riz ou pommes de terre vapeur.
    Pour le vin : blanc le même que pour le fond de sauce.

Conseils

La même sauce va aussi avec des joues de lotte bien sûr et des poissons de type espadon.
S'il vous manque une herbe, ce n'est pas grave mais le combava ne peut être substitué.

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