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Joues de porc à la bière faciles
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4.1 / 5 15 avis
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D
Par Daniel de ch'nord

La joue de porc est une viande bon marché très tendre goûteuse et juteuse

Ingrédients

8 personnes
  • Viande16 morceaux de viande
  • Bière blonde75 cl de bière blonde
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate pelée2 tomates pelées fraiches
  • Poitrine fumée250 g de poitrine fumée
  • Champignon de Paris5 champignons de Paris
  • Ail5 ail
  • Beurre doux30 g de beurre doux
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym½ c. à c. de thym
  • Estragon½ c. à c. d'estragon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans l'huile et le beurre (l'huie ajoutée au beurre évite à ce dernier de brûler), faire dorer les oignons émincés, ajouter les tomates coupées menu, l'ail dégermé lamellé, les champignons pelés et émincés et les carottes également coupées en fines lamelles.
    Avec le lard en tranches de 6 mm d'épaisseur faire des carrés de 5x5cm, les poser dans le faitout.
    Mouiller avec 75 cl de bière et mettre à feu doux.
    On aura dégraissé les joues en prenant soin d'ôter sur un côté de celles-ci la toile nerveuse.
    Poser les morceaux de viandes, ajouter les condiments, saler et poivrer et laisser mijoter à feu assez doux pendant 1h30 environ.

Conseils

Comme beaucoup de plats en sauce, préparés la veille ils n'en sont que meilleurs.
Ne pas forcer sur le dosage de l'estragon qui donne un goût anisé.
Un vin des Corbières sera le bienvenu (Maury).
Prix de revient : moins de 15

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