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Joues de porc au vin rouge
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3.5 / 5 30 avis
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Par Casa-Breizh

Ce morceau peu connu du cochon mérite plus d'attention tant il est plein de finesse.

Ingrédients

4 personnes
  • Joue de porc8 joue de porc
  • Vin rouge35 cl de vin rouge
  • Oignon2 oignons
  • Lardon fumé100 g de lardons fumés
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Cognac2 c. à s. de cognac
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille
    Préparez la marinade : coupez les oignons et carotte en petits morceaux, mélangez avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir de vin.

  2. 2
    Le lendemain
    Égouttez la viande et la faites revenir dans de l'huile d'olive, réservez la viande dans un plat.
    Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez les légumes égouttés de la marinade et l'ail.
     
    Après quelques minutes, remettez la viande dans la cocotte, le cognac et flambez. Saupoudrez la viande avec la farine, remuez, versez la marinade, salez.
    Laissez mijoter au moins 3h à petit feu, ajoutez le poivre peu avant la fin de la cuisson.

Conseils

Pour avoir une sauce plus épaisse, découvrir la cocotte 30 minutes avant la fin.

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