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Joues de porc, purée de navets
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Joues de porc, purée de navets - malikeleJoues de porc, purée de navets - malikele@ Malikele
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Avatar de Marie claire saint maux
Par Marie claire saint maux

Des abats à la portée de tous.

Ingrédients (2 personnes)

  • Romarin1 branche de romarin
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Cumin en poudre5 de cumin en poudre
  • Ail2 gousses d'ail entières
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine24g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 24g d'Oxo
  • Oignon1 oignon émincé
  • Céleri1 branche de céleri
  • Beurre24g de beurre
  • 1 k de navets
  • Lard1 tranche de lard
  • Huile24g d'huile
  • Purée de tomate12g de purée de tomate
  • 1 blanc de poireau coupé en rondelles
  • ½ carotte détaillée en rondelles
  • ½ carotte détaillée en lanières
  • Joue de porc4 joues de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fariner les joues. Faire chauffer l'huile et y brunir les joues. Quand elles sont bien brunies, les retirer et réserver.
  2. 2
    Chauffer un fond d'eau dans une casserole et y cuire les lanières de carottes jusqu'au moment où elles sont flexibles. Les égoutter et réserver.
  3. 3
    Ajouter tous les légumes, les épices et les condiments dans l'huile de cuisson de la viande et les cuire pour qu'ils prennent couleur.
  4. 4
    Remettre les joues, couvrir d'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les joues soient tendres.
  5. 5
    Cuire les navets dans de l'eau bouillante salée environ 15 min. Les égoutter puis les presser en purée et ajouter le beurre, le sel et le poivre.
  6. 6

    Faire fondre le lard.
    Dresser.

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