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Koulibiac traditionnel
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Par Nathalie Pasutto

Une entrée russe délicieuse à servir (pourquoi pas !) pour les fêtes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte feuilletéePâte feuilletée

Garniture

  • Beurre40 g de beurre
  • Anethaneth frais
  • Citroncitron
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Oignon1 gros oignon
  • 1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g)
  • 200 g de saumon fumé en tranches minces
  • Crème fraîche épaisse150 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de riz brun étuvé

Courtbouillon

  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec

Décoration du plat

  • CitronCitron
  • AnethAneth frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse faire rissoler au beurre l'oignon émincé et le riz brun. Lorsqu'il change de couleur verser 2 fois 1/2 son volume de bouillon très chaud. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser refroidir.

  2. 2

    Préparer le court-bouillon. Mettre dans un faitout 1/2 l d'eau, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, la carotte pelée, le vin blanc ; saler, poivrer. Laisser frémir pendant 20 minutes, puis faire pocher la lotte 15 minutes à feu doux. L'égoutter et la laisser refroidir.

  3. 3

    L'envelopper dans les tranches de saumon fumé. Ajouter la crème fraîche au riz refroidi, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Préchauffer le four (th. 7, 210°C). Beurrer un moule à cake. Etaler la pâte feuilletée. En prélever les 2/3, tapisser le moule. Réserver 1/3 de la pâte pour le couvercle.

  5. 5

    Verser dans le moule la moitié du riz, poser dessus le filet de lotte enveloppé dans le saumon. Recouvrir avec le riz. Poser le couvercle. Sur tout le pourtour, pincer avec les doigts pâte du dessous et pâte du dessus pour souder. Pratiquer une cheminée au centre du couvercle. Badigeonner la surface au jaune d'œuf. Enfourner pour 35 min. Servir chaud en entrée. Décorer d'aneth et de citron.

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