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Koulibiac traditionnel

Photo par : nathalOh

Une entrée russe délicieuse à servir (pourquoi pas !) pour les fêtes.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte feuilletée

Garniture

  • 40 g de beurre
  • aneth frais
  • citron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 gros oignon
  • 1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g)
  • 200 g de saumon fumé en tranches minces
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de riz brun étuvé

Courtbouillon

  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec

Décoration du plat

  • Citron
  • Aneth frais
  1. Étape 1 :

    Dans une sauteuse faire rissoler au beurre l'oignon émincé et le riz brun. Lorsqu'il change de couleur verser 2 fois 1/2 son volume de bouillon très chaud. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Préparer le court-bouillon. Mettre dans un faitout 1/2 l d'eau, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, la carotte pelée, le vin blanc ; saler, poivrer. Laisser frémir pendant 20 minutes, puis faire pocher la lotte 15 minutes à feu doux. L'égoutter et la laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    L'envelopper dans les tranches de saumon fumé. Ajouter la crème fraîche au riz refroidi, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four (th. 7, 210°C). Beurrer un moule à cake. Etaler la pâte feuilletée. En prélever les 2/3, tapisser le moule. Réserver 1/3 de la pâte pour le couvercle.

  5. Étape 5 :

    Verser dans le moule la moitié du riz, poser dessus le filet de lotte enveloppé dans le saumon. Recouvrir avec le riz. Poser le couvercle. Sur tout le pourtour, pincer avec les doigts pâte du dessous et pâte du dessus pour souder. Pratiquer une cheminée au centre du couvercle. Badigeonner la surface au jaune d'œuf. Enfourner pour 35 min. Servir chaud en entrée. Décorer d'aneth et de citron.

Koulibiac traditionnel

Ingrédients
(4 personnes)

  • Pâte feuilletée

Garniture

  • 40 g de beurre
  • Aneth frais
  • Citron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 gros oignon
  • 1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g)
  • 200 g de saumon fumé en tranches minces
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de riz brun étuvé

Courtbouillon

  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec

Décoration du plat

  • Citron
  • Aneth frais

Etape 1 :

Dans une sauteuse faire rissoler au beurre l'oignon émincé et le riz brun. Lorsqu'il change de couleur verser 2 fois 1/2 son volume de bouillon très chaud. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser refroidir.

Etape 2 :

Préparer le court-bouillon. Mettre dans un faitout 1/2 l d'eau, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, la carotte pelée, le vin blanc ; saler, poivrer. Laisser frémir pendant 20 minutes, puis faire pocher la lotte 15 minutes à feu doux. L'égoutter et la laisser refroidir.

Etape 3 :

L'envelopper dans les tranches de saumon fumé. Ajouter la crème fraîche au riz refroidi, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Etape 4 :

Préchauffer le four (th. 7, 210°C). Beurrer un moule à cake. Etaler la pâte feuilletée. En prélever les 2/3, tapisser le moule. Réserver 1/3 de la pâte pour le couvercle.

Etape 5 :

Verser dans le moule la moitié du riz, poser dessus le filet de lotte enveloppé dans le saumon. Recouvrir avec le riz. Poser le couvercle. Sur tout le pourtour, pincer avec les doigts pâte du dessous et pâte du dessus pour souder. Pratiquer une cheminée au centre du couvercle. Badigeonner la surface au jaune d'œuf. Enfourner pour 35 min. Servir chaud en entrée. Décorer d'aneth et de citron.

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Commentaires

Moi j'utilise de la pâte à brioche, qu'en dites vous?

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