papillHM : sucre en poudre. laetilS l : celui qui vous convient, un moule en porcelaine rond bords un peu hauts sera très bien, il ne faut pas que la tarte soit trop fine, 2 cms de haut c'est parfait lydia1DW : ma mère le faisait dans le four d'une cuisinière à bois, une température de 220/240 ° pendant 15 mns puis baisser à environ 200° pour le temps restant. On pique un couteau au milieu quand il est sec, c'est cuit. il faut que la surface soir bien doré, voire les pommes à peine brulées sur les bords c'est encore meilleur... aurelikZD : vous ne voulez dire qu'il a craqué en surface en continuant de cuire ? dans ce cas bravo ! vous l'avez parfaitement réussi :-) Sérieux, il doit lever sous la chaleur, la surface commence à prendre, puis en continuant de lever et cuire la surface se craquelle, comme des cratères et là c'est le nirvana niveau cuisson ;-) C'est un gâteau rustique, que l'on faisait beaucoup dans les campagnes de Corrèze notamment, il ne faut pas trop de prendre la tête avec l'apparence, seul le goût et le plaisir compte ....