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La fouée aux mogettes ...
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4.1 / 5 25 avis
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A
Par Alain du blog Mets ta serviette et lave toi les mains, on mange ...

Une recette délicieuse.

Ingrédients

4 personnes

La pâte :

  • Farine de blé T65500 g de farine de blé T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau25 cl d'eau à température ambiante
  • Levain3 c. à c. de levain
  • Sel ou sel fin1 c. à s. de sel ou sel fin

Les mogettes :

  • Poitrine de porc fumée12 tranches de poitrines de porc fumée
  • Haricot lingot ou mogette600 g d'haricots lingot ou mogettes
  • Bouillon de poule1 bouillon de poule
  • Ail2 c. à s. d'ail frais

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger tout les ingrédients, former une belle boule souple et laisser reposer 2 heures dans un saladier sous un torchon. Pour une belle levée, prenez soin d'éviter les courants d'air et placer le saladier dans un ptit coin chaud ...
    Pendant la levée, voir deuxième étape

  2. 2

    Une fois la levée effectuée, séparer la boule en 12 pâtons égaux (avec ça, vous avez de quoi faire pour 4 appétits normaux ou 3 gourmands).
    Faire chauffer votre four au maximum, dans le mien, pour recréer l'esprit du four à boir, j'ai posé un plat en terre à l'envers, j'ai déposé les pâtons dessus pour la cuisson
    Etaler chaque pâton avec le dos de la main, il faut les abaisser à une épaisser d'un demi centimètre environ.

  3. 3

    Poser une fouée à la fois sur le plat dans le four à 200°C, surveillez bien, en 4-5 minutes, l'affaire est faite !
    La fouée se gonfle, il ne faut pas vraiment la laisser colorer, sinon vous allez vous retrouver avec une truc tout dur et quasi immangeable ...
    Voyez, elles restent bien blanches ! (il y en a des toutes raplaplas dans le fond, voici la cause : l'Homme a vu sur une autre recette qu'il fallait manipuler les pâtons avec les mains huilées, ben tu'm'crois tu'm'crois pas, toutes celles qui ont été abaissées comme ça sont restées toutes plates ...., donc, ne pas huiler ! )

  4. 4

    Dans une casserole, mettre les mogettes, l'ail écrasé et la poitrine coupée en lamelles.
    Verser de l'eau pour recouvrir le tout + un bon centimètre.

  5. 5

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux longtemps ( genre 1h30 ). Il faut que le jus soit quasiment évaporé.
    Il ne reste plus qu'à préparer le petit pot de rillettes pour aller avec et mettre la table !

  6. 6

    Pour la dégustation, il faut fendre la fouées et la garnir de rillettes et de mogettes, puis dévorer le tout à belles dents !

Commentaires

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