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La galette des rois briochée
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La galette des rois briochée
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La galette des rois briochéeLa galette des rois briochée@ Miss malakoff
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La galette des rois briochée
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Par Miss malakoff

Si vous aimez les brioches, vous allez adorer cette variante de la galette des rois. Dans le sud de la France, on a l'habitude de la déguster lors de l'Épiphanie. Contrairement à la version traditionnelle, vous n'allez pas préparer de crème à l'amande ou bien de frangipane. Par contre, vous allez garnir cette galette des rois briochée avec des fruits confits. Parfumée et facile à réaliser, vos invités vont adorer cette galette des rois. En cuisine, vous allez devoir organiser un peu avant de vous lancer dans la préparation de cette galette des rois briochée. À l'instar de toutes les brioches vendues en boulangeries, les étapes de la pousse ainsi que de la température du four sont cruciales. Si vous ne patientez pas assez longtemps, votre gâteau ne sera malheureusement pas assez gonflé ni cuit à l'intérieur. Une fois que vous avez réglé ces détails, vous allez bluffer vos convives. 

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Zeste de citronZeste de citron ou d'orange
  • Oeuf1 œuf
  • Lait1 c à c de lait
  • Sucre grains ou perléSucre perlé
  • Fruit confitFruits confits
  • Fleur d'oranger2 c à s de fleur d'oranger
  • Lait20cl de lait à température ambiante
  • Farine de blé (T45)500g de farine T45
  • Sucre100g de sucre
  • Beurre150g de beurre
  • Levure de boulanger1 c à s (bien pleine ) levure de boulangerie

Matériel

  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot multifonctionRobot multifonction
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Une demi-heure avant de confectionner la galette, coupez le beurre en petits morceaux.

  2. 2

    Laissez-le ramollir à température ambiante.

  3. 3

    Mélangez la levure avec le lait tiède.

  4. 4

    Versez la farine.

  5. 5

    Creusez un trou au milieu.

  6. 6

    Battez ensemble les œufs en omelette.

  7. 7

    Versez la levure diluée, la fleur d'oranger, le zeste, les 2 oeufs et le sucre sur le côté.

  8. 8

    Pétrissez 10 min à la main ou au robot.

  9. 9

    Ajoutez ensuite le beurre ramolli.

  10. 10

    Continuez a pétrir pour que la pâte absorbe le beurre.

  11. 11

    Ajoutez un peu de farine à la pâte si besoin.

  12. 12

    Repliez-la plusieurs fois sur elle-même.

  13. 13

    Formez une boule entre les mains farinées.

  14. 14

    Laissez lever 2 heures environ (jusqu'à qu'elle ait doublée de volume) dans une pièce tempérée. 

  15. 15

    Pétrissez quelques secondes pour la dégazer.

  16. 16

    Partagez la en une ou deux parts.

  17. 17

    Formez deux boules.

  18. 18

    Faites un trou au centre de chaque boule en l'agrandissant petit à petit.

  19. 19

    Insérez une fève.

  20. 20

    Déposez les couronnes sur du papier sulfurisé.

  21. 21

    Laissez doubler à nouveau de volume pendant 2h30.

  22. 22

    Préchauffez le four à 180°C.

  23. 23

    Battez le dernier oeuf en omelette.

  24. 24

    Ajoutez lui la cuillère de lait.

  25. 25

    A l'aide d'un pinceau, peignez toute la surface des couronnes.

  26. 26

    Parsemez de sucre perlé.

  27. 27

    Rajoutez des fruits confits.

  28. 28

    Faites cuire environ 30 min à chaleur tournante.

Conseils

Très parfumée et très facile à réaliser la seule difficulté est la cuisson car comme toutes les brioches si votre four est trop chaud elle gonflera sera doré mais a l'intérieur la pâte sera cru ,c'est un petit conseil que je vous donne car ça m'est déjà arrivée plusieurs fois.

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