"La plus gourmande des recettes en pâtisserie" : Nina Métayer partage sa recette ultra-régressive de brioche perdue !

D’après la meilleure cheffe pâtissière du monde, la brioche perdue s’impose comme “la plus gourmande des recettes en pâtisserie”. Cette recette fait d’ailleurs partie de ses coups de cœur : “Je l’aime parce qu’elle est fondante, onctueuse. Elle est tiède, chaude, mais aussi fraîche avec la chantilly”. Bref que de qualité et de gourmandise. Justement, dans une vidéo Youtube, Nina Métayer a partagé les secrets de sa recette.

Ce dessert particulièrement régressif s’avère également anti-gaspillage puisqu’il permet d’utiliser les tranches de brioche rassie afin de les transformer en un délicieux dessert.

Pour cela, on vous explique comment faire.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Degré de difficulté : Facile

Coût : Bon marché 

  

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

 

• 1 brioche
• 300 g de crème liquide
• 400 g de lait
• 2 œufs
• 35 g de sucre de canne
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre pour la cuisson

 

Pour la sauce caramel, il vous faudra :

 

• 250 g de sucre
• 120 g beurre (type beurre Charentes-Poitou AOP Doux)
• 360 g crème liquide
• 4 g de Fleur de sel

 

Pour la chantilly, vous aurez besoin de :

 

• 400 g de crème liquide
• 20 g de sucre
• 1/2 fève de Tonka

1. Commencez par préparer la brioche. Pour cela, taillez-la en 8 tranches de 2,5cm. Puis, mélangez le sucre et les œufs dans un bol avant d’ajouter le sel, la crème et le lait.
2. Dans un récipient plat, versez le mélange et disposez les tranches de brioche dedans afin de les laisser imbiber pendant environ 10 minutes de chaque côté. Puis, laissez les égoutter sur une grille.
3. Préparez ensuite la sauce caramel. Pour cela, déposez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec afin d’obtenir une coloration dorée. Déglacez petit à petit avec la crème liquide tiède et ajoutez le beurre ainsi que la fleur de sel.
4. Passez à la préparation de la chantilly. Faites monter la crème bien froide dans un robot mélangeur ou avec un fouet. Ajoutez le sucre et la fève Tonka râpée.
5. Munissez-vous d’une grande poêle et mettez une grosse noisette de beurre. Une fois que le beurre a fondu, déposez les tranches de brioche et laissez cuire le tout à feu doux entre 5 à 10 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration dorée.
6. Enfin, dans une assiette, dressez la brioche avec la sauce caramel et une belle cuillère de crème montée.

 

Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !