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La meilleure façon de faire un rougail saucisse
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Par 750g Le Guide

Le rougail saucisse est la recette typique de l’île de la Réunion. Avec ses saucisses de porc fumées riches en saveurs et sa sauce pimentée, ce plat ne vous laissera pas indifférent. Le petit plus ? C’est très facile à réaliser grâce à notre recette. On vous propose la meilleure recette de rougail saucisse selon 750G Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Saucisse de porc1 kg de saucisses de porc fumée
  • 400 g de chair de tomate
  • Oignon blanc400 g d'oignons blancs
  • Piment vert1 piment vert
  • Huile neutre2 cl d'huile neutre
  • Piment rouge1 piment rouge
  • Oignon vert2 oignons verts
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Sucre3 g de sucre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des saucisses

    Piquer les saucisses.

    Blanchir les saucisses avec un départ à l’eau froide durant 3 à 4 minutes.

     

  2. 2

    Préparation de la garniture aromatique

    Eplucher, laver et couper les oignons blancs en rondelles très fines.

    Laver les piments et les oignons verts.

     

  3. 3

    Cuisson

    Couper les saucisses en morceaux de 2 cm.

    Les faire rissoler dans la cocotte avec de l’huile bien chaude.

    Ajouter ensuite les oignons et baisser le feu pour les faire compoter légèrement.

    Ajouter le piment vert (entier ou écrasé).

    Puis la chair de tomate, le sucre et le sel.

    Laisser cuire à feu doux durant 20 à 30 minutes. La sauce doit être très nappante.

     

  4. 4

    Découpe de la garniture aromatique

    Emincer l’oignon vert.

    Tailler le piment rouge en rondelle.

    Dresser votre rougail dans un plat creux.

    Décorer avec le piment rouge et l’oignon vert.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Normalement, on utilise des saucisses boucanées pour réaliser cette recette mais, à défaut, vous pouvez utiliser des saucisses fumées ou des saucisses de Toulouse. Par contre, ce qui ne peut pas être remplacé, c’est bien le piment vert. Il apportera beaucoup de relief au plat, surtout si vous l’écrasez durant la cuisson.

 

Conseils de préparation

 

Mon conseil pour réussir le rougail saucisse, c’est de piquer les saucisses pour qu’elles n’éclatent pas et de bien les faire rissoler. Pour la sauce, vous pouvez ajouter du concentré de tomate si vous recherchez une jolie couleur rouge.

 

Conseils de dressage

 

Utilisez un plat en fonte ou en terre qui gardera bien la chaleur.

 

 

 

Quelles variantes pour le rougail saucisse ?

 

Le rougail saucisse est un plat emblématique de l’île de la Réunion, c’est vrai, mais ces 3 variantes ont tout autant d’intérêt à être connues. 

 

Le rougail à la morue, la plus tendre des variantes

Le rougail au porc fumée, la plus parfumée des variantes

Le rougail poulpe, la plus originale des variantes

 

 

 

Quels accompagnements pour le rougail saucisse ?

 

Quel vin servir avec le rougail saucisse ?

 

Puisque le rougail saucisse est un plat de caractère, on n’hésite pas à servir un vin tout aussi marqué comme le Bandol rouge.

 

Quel accompagnement servir avec le rougail saucisse ?

 

Le rougail saucisse est souvent accompagné de riz et d’une salade composée de tomate, gingembre, ail et coriandre.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec le rougail saucisse ?

 

Poursuivez votre voyage culinaire sur l’île de la Réunion avec des plats typiques de l’île.

En entrée, des accras de morue seront parfaits.

En dessert, des tranches d’ananas flambées se marieront très bien avec le reste du menu.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ajouter du sucre dans la recette ?

 

Une pincée de sucre casse l’acidité de la tomate et du concentré de tomate.

 

Est-ce qu'il y a de l’ail ou du gingembre ?

 

Non, il n’y a ni ail ni gingembre dans la version traditionnelle.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Mon rougail est trop acide. Que faire ? 

 

Ajoutez un peu de sucre pour casser l’acidité des tomates.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du rougail saucisse

 

On fait escale au soleil avec ce plat typique de l’île de la Réunion et de l’île Maurice.

 

Pourquoi le rougail saucisse s’appelle-t-il rougail ?

 

Le nom vient du mot réunionnais “rougay” qui fait référence au mot tamoul “urkkay”, qui veut dire fruit vert confit. A la base, il désigne simplement une sauce pimentée qui sert de condiment à beaucoup de plats. Par extension, il désigne aujourd’hui ce plat épicé à base de saucisse.

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Idées de recettes