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La meilleure façon de faire une gaufre liégeoise
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Par 750g Le Guide

Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les gaufres liégeoises sont le goûter préféré de bon nombre d’enfants. Avec cette recette facile de gaufres de Liège, à vous les gaufres à la texture briochée et à la surface caramélisée. C’est la meilleure recette de gaufres liégeoises selon 750g le guide.

Ingrédients

15 pièces
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait20 cl de lait
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche
  • Oeuf2 oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre300 g de beurre
  • Sucre grains ou perlé225 g de sucre grains ou perlé
  • Sucre de canne roux ou cassonade25 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Cannelle1 pincée de cannelle

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • FouetFouet
  • GaufrierGaufrier
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte levée

    Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre cassonade, un peu de cannelle et une pincée de sel.

    Ajoutez la levure fraîche de boulanger grossièrement émiettée puis les liquides : le lait à température ambiante et les œufs.

    Pétrissez doucement avec la feuille pendant 4 à 5 minutes. La pâte doit être élastique.

    Ajoutez petit à petit le beurre pommade, tout en continuant à pétrir pour avoir une pâte homogène. 

    Débarrassez dans un saladier, recouvrez d’un torchon ou d’un film étirable puis laissez pousser dans une endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte double de volume.

     

  2. 2

    Façonnage des gaufres liégeoises

    Dégazez la pâte, ajoutez le sucre perlé et mélangez.

    Prélevez des morceaux de pâte d’environ 100 g et formez des boules.

    Déposez-les sur une feuille de papier cuisson, recouvrez d’un torchon et faites lever pendant 15 à 20 minutes.

     

  3. 3

    Cuisson des gaufres liégeoises

    Faites chauffer votre gaufrier, ajoutez 2 boules de pâte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour bien les faire dorer.

    Déposez-les sur une grille puis faites cuire le reste de la même manière.

    Dégustez-les tièdes.

Conseils

   

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Conseils de préparation 

 

C’est important de laisser pousser la pâte pour avoir des gaufres moelleuses et croustillantes.

 

Conseils de dressage

 

Vous pouvez servir une gaufre avec un peu de pâte à tartiner dessus, du sucre glace ou un peu de chantilly maison. 

 

 

 

Quelles variantes à la gaufre liégeoise ?

 

En matière de gaufre, chacun a sa petite préférence. Il y a ceux qui les préfèrent moelleuses et d’autres qui les adorent croustillantes. Pour satisfaire tout le monde, voici une sélection de recettes de gaufres.

 

La gaufre de foire, la variante la plus facile

La gaufre feuilletée à la pâte à tartiner, la variante la plus rapide

La gaufre Liégeoise au fromage à raclette, la variante la plus hivernale

 

 

 

Quels accompagnements pour la gaufre liégeoise ? 

 

Quel vin boire avec une gaufre liégeoise ?

 

On ne boit pas de vin avec une gaufre. Prenez plutôt un chocolat chaud, un thé matcha ou un cappuccino. 

 

Quels accompagnements servir avec une gaufre liégeoise ?

 

Une gaufre s’accompagne de chantilly, de pâte à tartiner au spéculoos ou de sauce caramel au beurre salé.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment rendre mes gaufres croustillantes ?

 

Pour des gaufres croustillantes, il faut que le gaufrier soit déjà très chaud lorsque vous déposez la pâte. Cela permettra de saisir la surface et de la caraméliser, la rendant ainsi croustillante.

 

Comment conserver mes gaufres ? 

 

Une fois vos gaufres refroidies sur une grille, stockez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pour éviter qu’elles ne ramollissent. 

 

 

Principales causes de ratage 

 

Pourquoi mes gaufres de Liège sont molles ?

 

Si vos gaufres de Liège sont molles, c'est parce que votre gaufrier n'était pas assez chaud.

 

Pourquoi mes gaufres de Liège ne gonflent pas ? 

 

Si vos gaufres ne gonflent pas, c’est que la levure n’a pas eu le temps de faire son effet. N’oubliez pas qu’une pâte à gaufre de Liège est une pâte dite levée et qu'elle a besoin de reposer pour que la levure de boulanger s’active.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la gaufre

 

Nous ne sommes pas les premiers chanceux à goûter aux plaisirs de la gaufre. Nos ancêtres du néolithique consommaient déjà une galette plus ou moins similaire, faite de bouillie de céréales et cuite sur une pierre chaude. Au fil du temps, on remplaça la pierre par une plaque de fer, puis une deuxième du temps des grecs anciens. Ils appelaient ces petits gâteaux cuits entre deux plaques de fer des obelios.

 

Le temps passe, jusqu’à ce jour du 13ème siècle où  un forgeron inventa des plaques de fer “à oublies” avec un relief un peu particulier… de rayons de miel. Mais n’imaginez pas de petites gourmandises sucrées : à l’époque, la pâte n’était composée que de farine et d’eau, un peu comme nos hosties actuels. D’ailleurs, les oublies étaient vendus aux fidèles à la sortie des messes à partir du 16ème siècle. Il faudra attendre le 18ème siècle pour que les personnes les plus aisées consomment des oublies sucrés, agrémentés d’oeufs, de lait ou de miel.

 

Pourquoi la gaufre s’appelle-t-elle gaufre ?

 

Regardez bien la forme des gaufres : ça ne vous rappelle rien ? Et si l’on vous dit que ce nom vient du vieux français wafla ou wafel (très vieux d’ailleurs, puisqu’il date du 12ème siècle) qui signifiait alors rayon de miel. La gaufre a en effet les mêmes alvéoles que celles présentes dans les ruches, d’où son nom. Tout s’éclaire, non ? 

 

Dis-moi d’où tu viens, je te dirai quelle est ta gaufre

 

Les Lillois, les Bruxellois et les Liégeois se targuent d’être le berceau de la véritable gaufre. En réalité, il n’y a pas une mais des gaufres, tant elles sont différentes d’une ville à l’autre. 

 

La traditionnelle gaufre Bruxelloise est légère, rectangulaire et possède 20 trous, alors que la gaufre de Liège en a 24 et a une forme ovale. Quant à la gaufre Lilloise, on la reconnaît aisément : elle croque sous la dent, grâce à sa finesse et sa petite taille. Notre article pour s'y retrouver parmi la grande famille des gaufres.

 

Il fallait y penser

 

Mythe ou réalité, on ne le sait pas… La légende raconte qu’au 19ème siècle, le Prince Evêque de Liège aurait demandé à son cuisinier de lui préparer une recette “savoureuse et sucrée”. Il n’en fallait pas plus au cuisto pour incorporer des morceaux de sucre à une pâte à brioche et inventer la désormais célèbre gaufre de Liège.

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Idées de recettes