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La meilleure façon de faire une tarte au chocolat
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Par 750g Le Guide

Si simple et pourtant si bonne, la tarte au chocolat est un classique des goûters et desserts familiaux. Pour la préparer au mieux, nous vous proposons une recette simple, rapide et qui plaira aux petits comme aux grands. C’est la meilleure recette de tarte au chocolat selon 750G Le Guide.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sucrée :

  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel mou
  • Sucre80 g de sucre
  • Oeuf1 oeuf gros
  • Farine250 g de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la ganache

  • Crème fraîche liquide75 cl de crème fraîche liquide
  • Chocolat noir450 g de chocolat noir

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Moule à tarte de 24 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte sucrée

    Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre.

    Ajouter l'œuf et mélanger.

    Verser la farine et le sel. Mélanger et former une boule. 

    Lorsqu’elle a reposé, l’étaler sur une épaisseur de 4 mm. 

     

    Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  2. 2

    Cuisson de la pâte sucrée

    Préchauffer le four à 170°C.

    Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sucrée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

    Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laisser tiédir et démouler sur une grille.

     

  3. 3

    Préparation de la ganache

    Concassez grossièrement le chocolat. 

    Porter la crème à ébullition.

    Lorsque la crème est à ébullition, y mettre le chocolat et laisser fondre pendant 2 minutes. 

    Mélanger. 

     

  4. 4

    Assemblage

    Verser la ganache sur le fond de pâte. 

    Lisser la surface à l’aide d’une spatule. 

    Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure minimum.

    Servir.

Conseils

 

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Pour une ganache au chocolat très lisse et gourmande, utilisez une crème entière tout juste sortie du réfrigérateur.

Pour une tarte plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée ; cela ne changera pas la texture de la ganache.

Pour obtenir un beurre mou ou pommade, sortez-le 1 heure avant du réfrigérateur ou placez-le 15 secondes au micro-ondes.

 

Conseils de préparation 

 

Coupez vos morceaux de chocolat finement pour éviter les bulles dans la ganache.

Vous pouvez ajouter une pointe de sel pour accentuer le goût du chocolat.

 

Il est important de laisser reposer la pâte sucrée au réfrigérateur, c’est grâce à cela qu’elle va se raffermir et mieux cuire sans se casser.

 

Attention à ne pas trop travailler la pâte. Vous risqueriez de faire ressortir le gluten et de rendre votre pâte élastique et plus compliquée à étaler.

 

Conseils de dressage

 

Pour plus de couleurs, vous pouvez râper du zeste de citron ou de citron vert sur le dessus. Vous pouvez également saupoudrer de la fleur de sel sur la tarte. 

 

  

 

Quelles variantes à la tarte au chocolat ? 

 

La tarte au chocolat est un grand classique. Bien réalisée, elle est inratable et appréciée de tous. Mais parfois, on a envie de changer un peu de l’ordinaire. Dans ces cas-là, voici 3 variantes tout aussi bonnes pour remplacer la traditionnelle tarte au chocolat.

 

Une tarte au chocolat noir et caramel au beurre demi-sel, la plus régressive des variantes.

Une tarte au chocolat et aux poires, la plus mignonne des variantes.

Une tarte au chocolat à l’avocat et aux dattes, la plus vegan friendly des variantes.

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte au chocolat ?

 

Quel vin boire avec une tarte au chocolat ?

 

J’aime servir un vin blanc liquoreux comme du Barsac avec ce dessert.

 

Quels accompagnements servir avec la tarte au chocolat ?

 

Servez une crème anglaise ou une boule de glace ou de la crème fouettée.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ma ganache n’est pas lisse ? 

 

Si votre ganache n’est pas lisse, c’est notamment à cause de la façon de remuer. Il faut être très délicat en remuant la crème avec le chocolat pour ne pas incorporer de l’air. Mais surtout, pour une ganache bien lisse, il faut la verser sur la pâte tant qu’elle est chaude. 

 

Quel chocolat choisir pour une ganache au chocolat ? 

 

Privilégiez du chocolat noir de couverture ou à défaut du chocolat pâtissier.

 

 

Principales causes de ratage

 

Ma ganache au chocolat est trop liquide. Que faire ?

 

Si votre ganache au chocolat est trop liquide, ajoutez-y un peu de chocolat en morceaux ou de cacao pour l’épaissir légèrement sans changer le goût.

 

Ma ganache au chocolat est granuleuse. Que faire ? 

 

Si votre ganache a des grains, c’est que le feu était trop fort ou que la crème ajoutée était trop froide. Ce choc thermique a rendu la ganache granuleuse. Pour rattraper cela, ajoutez un peu de crème chaude ou de chocolat à feu doux et remuez. Autre raison possible : votre ganache est trop cuite. Dans ce cas, vous ne pouvez malheureusement pas la rattraper.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la tarte au chocolat

 

Si l’on ne connaît pas l’origine de cette tarte, on sait déjà qu’elle ne pouvait pas exister chez nous avant le 16ème siècle puisque c’est à cette date-là que les fèves de cacao ont été importées en Europe.

 

Pourquoi la tarte au chocolat s’appelle-t-elle tarte au chocolat ?

 

Si l’on remonte en arrière (mais très, très longtemps en arrière), le peuple maya faisait infuser les fèves de cacao avec du piment et de l’eau. On imagine assez facilement le goût de ce mélange, d’autant qu’ils l’ont nommé “xocolatl” qui veut dire eau amère. Aujourd’hui, le xocolatl aztèque, ou chocolat en Français moderne, n’a plus rien d’amer lorsqu’il est préparé dans une tarte.

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Idées de recettes