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La salade de l'Ailette
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La salade de l'Ailette - Photo par École de la gare de SoissonsLa salade de l'Ailette - Photo par École de la gare de Soissons @ École de la gare de Soissons
É
Par École de la gare de Soissons

Une entrée chaude de l'Aisne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile 3 c à s d'huile
  • Vinaigre de vin 1 c à s de vinaigre de vin
  • Moutarde 1 c à c de moutarde
  • Fines herbes Fines herbes
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Saucisson Quelques rondelles de saucisson
  • 1 cervelas
  • Clou de girofle 1 clou de girofle
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Carotte 2 carottes
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • 300g de haricots Jacquot de Soissons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pendant la nuit, laisser tremper les haricots secs sans sel dans l'eau froide. Le lendemain, les rincer.

  2. 2

    Mettre les haricots dans une casserole contenant au moins 3 à 4 litres d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la gousse d'ail, les 2 carottes, le bouquet garni. Laisser cuire doucement pendant au moins une heure et demie.

  3. 3

    Pocher le cervelas en le jetant dans une casserole d'eau bouillante. Après l'avoir retiré et égoutté, enlever la peau et le couper en rondelles.

  4. 4

    Préparer une vinaigrette bien relevée: Faire fondre une pincée de sel dans une cuillère de vinaigre, y délayer une cuillerée de moutarde. Ajouter la vinaigrette aux haricots.

Conseils

Au moment de servir, compléter avec le cervelas, le saucisson et mélanger.

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