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La Sicilienne

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Photo par : hildeschust

Gâteau composé d'un sablé pistache, d'un bavarois mascarpone-framboise et d'une crème de citron.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients

Biscuit sablé pistache

  • 100 gr de sucre
  • 1pincée de sel
  • 100 gr de pistaches moulues
  • 100 gr de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250g de farine

Bavarois mascarpone framboises

  • 200g de coulis de framboises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300g de crème
  • 400g de mascarpone

Crème citron

  • chocolat noir
  • pistaches entière
  • pistaches moulues
  • déco
  • 150g de beurre
  • 2 œufs
  • 120g de sucre
  • 2 citrons
  1. Étape 1 :

    Biscuit :
    Mélanger la farine, le sucre et le sel.
    Ajouter le beurre du bout des doigts et sablé la pâte.
    Ajouter les pistaches moulues.
    Ajouter les jaune d'oeufs et un peu de lait si la pâte est trop épaisse et difficile à travailler.
    Abaisser au rouleau à 5 mm afin d'obtenir un rectangle de 25/20 cm.
    Cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.
    Faire refroidir sur une grille (attention, c'est très cassant).

  2. Étape 2 :

    Bavarois :
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Battre le mascarpone afin de l'assouplir un peu.
    Chauffer la moitié du coulis de framboise.
    Monter la crème au 3/4.
    Fondre la gélatine dans le coulis chaud.
    Mélanger tout le coulis avec le mascarpone.
    Ajouter délicatement la crème.
    Réserver (pas au frais, sinon, le bavarois risque de prendre).

  3. Étape 3 :

    Crème citron :
    Mélanger le sucre et le jus des deux citrons.
    Ajouter les oeufs.
    Au bain-marie, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
    Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
    Laisser refroidir.

  4. Étape 4 :

    Montage :
    Mettre un moule rectangle de la taille du biscuit autour de la pâte cuite.
    Verser la moitié du bavarois.
    Verser la crème de citron.
    Ajouter le reste du bavarois.
    Faire prendre minimum deux heures au frigo (une nuit, c'est mieux).
    Masquer avec de la chantilly.
    Décorer avec du chocolat, des pistaches et des pistaches moulues.

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