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La tarte au citron fabuleuse
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La tarte au citron fabuleuse - Photo par La Petite MuLa tarte au citron fabuleuse - Photo par La Petite Mu @ La Petite Mu
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Par Petite Mu

Recette de tarte au citron pour ceux qui n'aiment pas la tarte au citron. Ni trop sucrée, ni trop acide.

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre 67g de beurre
  • Farine 125g de farine
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 67g de sucre semoule
  • La meringue (que ce soit pour de petites meringues cuites ou une simple meringue brûlée au chalumeau)
  • Le double du poids en sucre
  • 2 blancs d'œufs pesés
  • La pâte sablée
  • Lait 250g de lait
  • Jus de citron Le jus de 2 citrons (40g de jus environ par citron)
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 170g de sucre semoule
  • Eau 13 cl d'eau
  • Beurre 25g de beurre fondu
  • 50g de poudre à flan
  • La crème au citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la crème
    Dans la casserole, mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, l'eau, le sucre, la poudre à flan. Mélanger vigoureusement avant de mettre en chauffe afin d'éliminer les grumeaux. Ajouter en dernier le lait et le beurre et placer la casserole sur le feu en mélangeant sans discontinuer jusqu'à obtenir une crème ayant une texture de crème patissière. Réserver alors la crème au frais dans un premier temps, environ 20 minutes, puis la placer au congélateur afin de faire baisser rapidement l'appareil à citron en température.

  2. 2

    Pendant que l'appareil à citron refroidit, préchauffer le four à 180°C et réaliser la pâte sablée. La disposer dans le plat à tarte ou le cadre inox et la faire cuire à blanc, en plaçant une feuille de papier sulfurisé par-dessus la pâte crue et en plaçant du riz ou des haricots secs sur le papier, afin d'éviter que la pâte ne gonfle en cuisant.

  3. 3

    Pendant que la crème refroidit et que le fond de tarte cuit, réaliser la meringue. Mettre en poche à douille et soit, la fait cuire au four afin de dresser de petites meringues sur la tarte, soit la dresser par dessus la crème citron avant de la brûler au chalumeau.

  4. 4

    Lorsque la crème est froide, dresser la crème au citron sur le fond de tarte. Disposer ensuite la ou les meringues par dessus.

  5. 5

    Servir bien frais.

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