Par
Il y a quelques jours, le Syndicat des boulangers du Grand Paris a organisé son concours annuel. L’objectif ? Élire la meilleure pâtisserie de la région. Pour cette édition, une adresse parisienne s’est distinguée grâce à ses revisites de deux classiques de la pâtisserie française. On vous en dit plus.
17e concours de la meilleure pâtisserie du Grand Paris
Au total, pour cette 17ème édition, ils étaient 75 candidats à espérer décrocher le titre de la meilleure pâtisserie du Grand Paris 2026. Cette année, les participants devaient proposer deux pâtisseries emblématiques : l’éclair au chocolat et la tarte au citron sans meringue. Ces desserts traditionnels de la pâtisserie française ont été jugés selon plusieurs critères : la cuisson de la pâte, la texture des crèmes, l’harmonie des saveurs et l’esthétique de la présentation.
Finalement, c’est Philippe Arsac, âgé de seulement 25 ans, qui remporte la compétition. Le jeune boulanger-pâtissier exerce chez Lorette, dans le 13ème arrondissement de la capitale.
Des créations qui ont su faire la différence
Son éclair au chocolat a su convaincre le jury, notamment grâce à sa pâte à choux chocolatée, enrichie d’un craquelin croustillant et garnie d’un crémeux intense signé Valrhona. L’assemblage d’un biscuit croustillant et d’un crémeux Jivara, décrit comme "un fondant à base de caramel, déglacé à la crème", a particulièrement séduit le jury, comme le rapporte Le Parisien.
Du côté de la tarte au citron, c’est sa fraîcheur qui a fait la différence, notamment grâce à l’ajout de bergamote. "On a gardé une pâte sucrée sur laquelle on pose un lit de crème d’amande assez fin pour apporter un peu de rondeur. Il y a ensuite une grosse épaisseur de confit de citron pour apporter du peps et de l’acidité. Puis on finit avec notre crémeux citron bergamote, qui est très onctueux", précise le jeune homme à nos confrères.
Ces deux créations sont disponibles en boutique, au prix de 5 euros pour la tarte au citron et 4,90 euros pour l’éclair.
Boulangerie Lorette – 2 rue de la Butte-aux-Cailles, 75013 Paris.
Ouverte tous les jours sauf le mercredi, de 7h à 20h.