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Tarte fine au citron
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4.4 / 5 35 avis
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Tarte fine au citron - Photo par le blog jedismTarte fine au citron - Photo par le blog jedism @ Le blog jedism
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Par Margaux du blog Le blog jedism

Ma mission: faire une tarte au citron parfaite, (autant dire la quête du Graal)
Je pense avoir trouvé "the recette" :
- une pâte fine pas trop sucrée
- une garniture généreuse
- une gout acidulé comme il le faut

Ingrédients

8 personnes

Pâte sucrée:

  • Oeuf 1 oeuf
  • Beurre 80 g de beurre
  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Farine 200 g de farine

Garniture:

  • Oeuf 3 oeufs
  • Beurre 50 g de beurre
  • Fécule de maïs 20 g de fécule de maïs
  • Sucre de canne 125 g de sucre de canne
  • Citron 15 cl de citrons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte sucrée:
    Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler l'ensemble du bout des doigts et ajouter l'oeuf, malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'utiliser de suite ou la réserver au réfrigérateur 2heures minimum si la pâte ne s'étale pas correctement.
    Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées à l'aide d'un rouleau. Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte de 20cm de A. Piquer la pâte, recouvrir le fond d'un papier sulfurisé garnir avec des billes de cuisson.
    Enfourner et cuire à blanc: 10 minutes à 200°C, 5 minutes à 180°C, enlever les billes de cuisson et le cercler et poursuivre environ 5/10 minutes. Faire sécher la pâte sur une grille.

  2. 2

    Garniture:
    Presser les citrons pour obtenir 15cl de jus et zester 3 citrons. Mélanger les zestes au sucre de canne, ajouter les oeufs et battre au fouet pour les blanchir. Incorporer la maïzena. Porter le jus à ébullition. Verser le jus bouillant sur le mélange tout en fouettant. Mettre le tout dans la casserole, et laisser épaissir sur feu doux environ 3 minutes en remuant, le mélange doit atteindre 85°C. Stopper la cuisson. Lorsque la température est descendu à 45°C incorporer le beurre coupé en morceaux, l'idéal est d'utiliser un mixeur plongeant pour ne pas incorporer de bulles d'air et obtenir un mélange parfaitement homogène.
    Garnir à ras bord le fond de tarte avec l'appareil, lisser. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Conseils

La garniture est suffisamment ferme pour se tenir parfaitement à la découpe, mais fondante en bouche comme un lemon curd, c'est un choix de ne pas faire une garniture cuite, elle garde une onctuosité incomparable.
Vraiment je suis fan, j'ai trouvé ma recette. Pour ce qui est de la faire avec une meringue je ne conseille pas, elle est si bonne et onctueuse pour que la meringue adhère et se marie parfaitement. Une prochaine fois pour les dingue de meringue!

Nutrition

371kcal19% AR*
7 gprotéines14% AR*
48.2 gsucres19% AR*
16.4 gmatières grasses24% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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