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La tarte aux concombres du Lot et Garonne, Crème fouettée au piment d'Espelette
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Avatar de Vincent POUSSARD
Par Vincent POUSSARD

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte brisée

  • Sucre30g de sucre
  • Eau3 à 5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Beurre100 g de beurre
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture

  • Agar-agar10 g d'agar agar
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre250 g de sucre
  • 3 beaux concombres du LotetGaronne

Pour la déco

  • Graine de sésameGraines de sésame
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Crème liquide25cl de crème liquide

Préparation

  1. Réaliser une pate brisée étaler et garnir un moule à tarte cuire à blanc au four à 180°C.
    Couper une quarantaine de rondelles de concombre cannelées, une trentaine de boules et la valeur d'un bol de concombre râpé.
    Réaliser un sirop avec 600 g d'eau et 250g de sucre + la vanille.
    Pocher y tour à tour les tris sortes de concombre en gérant bien la cuisson. Egoutter  ensuite.
    Dans le reste du sirop pocher les parures de concombre récupérer 5 cl de sirop pour sucrer la crème puis mixer.
    Lier le mélange mixé a l'agar agar porter à ébullition verser ensuite dans le fond de tarte et laisser figer au frais.
    Disposer sur la tarte tour à tour les boules les cheveux d'anges puis les rondelles.
    Fouetter la crème. Ajouter le sirop puis le piment d'Espelette. Décorer le centre de la tarte à la poche à douille.
    Parsemer les boules avec les graines de sésame.
    Déguster très frais !

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