La tarte aux concombres du Lot et Garonne, Crème fouettée au piment d'Espelette

Réaliser une pate brisée étaler et garnir un moule à tarte cuire à blanc au four à 180°C.
Couper une quarantaine de rondelles de concombre cannelées, une trentaine de boules et la valeur d'un bol de concombre râpé.
Réaliser un sirop avec 600 g d'eau et 250g de sucre + la vanille.
Pocher y tour à tour les tris sortes de concombre en gérant bien la cuisson. Egoutter  ensuite.
Dans le reste du sirop pocher les parures de concombre récupérer 5 cl de sirop pour sucrer la crème puis mixer.
Lier le mélange mixé a l'agar agar porter à ébullition verser ensuite dans le fond de tarte et laisser figer au frais.
Disposer sur la tarte tour à tour les boules les cheveux d'anges puis les rondelles.
Fouetter la crème. Ajouter le sirop puis le piment d'Espelette. Décorer le centre de la tarte à la poche à douille.
Parsemer les boules avec les graines de sésame.
Déguster très frais !