Tamiser la farine sur le plan de travail, faire un puits et y ajouter le beurre mou en petits dés. Mélanger à part l'oeuf avec le sucre et le sel. Incorporer ce mélange à la pâte et malaxer avec les doigts jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la boule dans un saladier avec un torchon dessus pendant 1 heure.
Faire chauffer le lait.
Mélanger dans un cul de poule les oeufs, le sucre, la farine, et la vanille. Verser dessus le lait bouillant petit à petit. Versez ce mélange dans la casserole et faire cuire à feux doux. La crème s'épaissit au fur et à mesure. Retirer du feu quand on a la bonne consistance!

Montage :
Faire cuire la pâte à tarte à blanc dans un four préchauffer à 180°C pendant 5 min, puis pendant environ 15min à 150°C. Laisser refroidir le fond de tarte. Puis le garnir généreusement de crème pâtissière et déposer harmonieusement dessus les fraises équettées.