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La tarte tropézienne
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La tarte tropézienne
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Avatar de Dorian Nieto
Par Dorian Nieto

La légende raconte que la tarte tropézienne est le dessert préféré de la comédienne Brigitte Bardot. Pour réussir cette pâtisserie emblématique du sud de la France, vous allez préparer une délicieuse brioche moelleuse à souhait. Ensuite, vous allez remplir une poche à douilles avec de la crème chantilly maison. Pour encore plus de gourmandise, vous allez aromatiser cette oncteuse garniture avec quelques gouttes d'arôme de fleur d'oranger mais aussi de la vanille. Si vous n'en avez pas de gousse de vanille sous la main, ce n'est pas grave car vous pouvez uiliser de l'extrait de vanille. Juste avant de déguster votre tarte tropézienne avec une boisson chaude, vous allez parsemer votre gâteau avec du sucre glace. C'est délicieux ! 

Ingrédients

8 personnes

POUR LA BRIOCHE :

  • Farine300 g de farine
  • Beurre120 g de beurre mou
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre grains ou perlé45 g de sucre grains ou perlé
  • Lait45 g de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Levure de boulanger fraîche15 g de levure de boulanger fraîche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • BeurreBeurre pour le moule
  • Sucre glace2 c. à s. de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

POUR LA CRÈME :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule90 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs Maïzena
  • Lait25 cl de lait
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine (4 g)
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Eau de fleur d'oranger1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger à 2 c. à c

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)
  • Cercle à mousse de 20 cm de diamètreCercle à mousse de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La brioche

    Diluez la levure dans le lait tiède.

  2. 2

    Transférez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.

  3. 3

    Rajoutez la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel.

  4. 4

    Faites tourner 5 min environ, à petite vitesse.

  5. 5

    Incorporez le beurre en pommade.

  6. 6

    Chassez l'air contenu dans la pâte en y enfonçant votre poing.

  7. 7

    Rabattez deux ou trois fois rapidement.

  8. 8

    Beurrez un cercle à pâtisser.

  9. 9

    Versez-la dans un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre.

  10. 10

    Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé.

  11. 11

    Posez sur la plaque à four.

  12. 12

    Étalez bien la pâte dans le cercle.

  13. 13

    Couvrez à nouveau avec un torchon.

  14. 14

    Laissez lever pendant 1 heure.

  15. 15

    La garniture

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

  16. 16

    Chauffez le lait.

  17. 17

    Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la Maïzena.

  18. 18

    Fouettez pour que le mélange blanchisse.

  19. 19

    Ajoutez le lait chaud en filet sur la crème, tout en fouettant.

  20. 20

    Transférez le tout dans la casserole.

  21. 21

    Faites épaissir sur feu assez doux en remuant régulièrement.

  22. 22

    Transvasez la crème dans un petit saladier.

  23. 23

    Égouttez la gélatine.

  24. 24

    Ajoutez-la à la crème en fouettant.

  25. 25

    Ouvrez la gousse de vanille en deux.

  26. 26

    Grattez les graines avec le plat d'un couteau.

  27. 27

    Versez l'eau de fleur d'oranger.

  28. 28

    Rajoutez les graines de la gousse de vanille dans la crème.

  29. 29

    Fouettez bien.

  30. 30

    Couvrez le saladier d'un film alimentaire.

  31. 31

    Laissez complètement refroidir au frigidaire 30 min environ.

  32. 32

    Battez la crème liquide pour obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

  33. 33

    Sortez le bol de crème.

  34. 34

    Donnez-lui quelques tours de fouet.

  35. 35

    Incorporez 1/3 de la chantilly dans la crème.

  36. 36

    Fouettez.

  37. 37

    Introduisez le reste délicatement avec une maryse.

  38. 38

    Filmez.

  39. 39

    Réservez au frigidaire.

  40. 40

    Le dressage

    Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).

  41. 41

    Reprenez la brioche.

  42. 42

    Retirez délicatement le cercle à pâtisser.

  43. 43

    Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau.

  44. 44

    Badigeonnez-en la brioche au pinceau.

  45. 45

    Etalez le jaune d'œuf de l'extérieur vers l'intérieur pour éviter que la pâte ne s'affaisse.

  46. 46

    Parsemez toute la surface de grains de sucre.

  47. 47

    Glissez la brioche au four pendant 30 min.

  48. 48

    Sortez-la.

  49. 49

    Laissez-la refroidir complètement.

  50. 50

    Quand la brioche est bien froide, coupez-la en deux dans l'épaisseur.

  51. 51

    Remplissez une poche à douille avec la crème.

  52. 52

    Couvrez-en le fond de la tropézienne.

  53. 53

    Posez délicatement le chapeau de la brioche dessus.

  54. 54

    Conservez votre tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  55. 55

    Juste avant de servir, parsemez-la d'un voile de sucre glace.

  56. 56

    Servez.

Conseils

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