La légende raconte que la tarte tropézienne est le dessert préféré de la comédienne Brigitte Bardot. Pour réussir cette pâtisserie emblématique du sud de la France, vous allez préparer une délicieuse brioche moelleuse à souhait. Ensuite, vous allez remplir une poche à douilles avec de la crème chantilly maison. Pour encore plus de gourmandise, vous allez aromatiser cette oncteuse garniture avec quelques gouttes d'arôme de fleur d'oranger mais aussi de la vanille. Si vous n'en avez pas de gousse de vanille sous la main, ce n'est pas grave car vous pouvez uiliser de l'extrait de vanille. Juste avant de déguster votre tarte tropézienne avec une boisson chaude, vous allez parsemer votre gâteau avec du sucre glace. C'est délicieux !
Ingrédients
POUR LA BRIOCHE :
POUR LA CRÈME :
Matériel
Robot pâtissier
Film alimentaire
Maryse
Papier cuisson
Pinceau
Plaque de cuisson pour four
Poche à douille
Saladier
Bol(s)
Cercle à mousse de 20 cm de diamètre
Préparation
- 1
La brioche
Diluez la levure dans le lait tiède.
- 2
Transférez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.
- 3
Rajoutez la farine, le sucre en poudre, les œufs et le sel.
- 4
Faites tourner 5 min environ, à petite vitesse.
- 5
Incorporez le beurre en pommade.
- 6
Chassez l'air contenu dans la pâte en y enfonçant votre poing.
- 7
Rabattez deux ou trois fois rapidement.
- 8
Beurrez un cercle à pâtisser.
- 9
Versez-la dans un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre.
- 10
Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé.
- 11
Posez sur la plaque à four.
- 12
Étalez bien la pâte dans le cercle.
- 13
Couvrez à nouveau avec un torchon.
- 14
Laissez lever pendant 1 heure.
- 15
La garniture
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- 16
Chauffez le lait.
- 17
Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la Maïzena.
- 18
Fouettez pour que le mélange blanchisse.
- 19
Ajoutez le lait chaud en filet sur la crème, tout en fouettant.
- 20
Transférez le tout dans la casserole.
- 21
Faites épaissir sur feu assez doux en remuant régulièrement.
- 22
Transvasez la crème dans un petit saladier.
- 23
Égouttez la gélatine.
- 24
Ajoutez-la à la crème en fouettant.
- 25
Ouvrez la gousse de vanille en deux.
- 26
Grattez les graines avec le plat d'un couteau.
- 27
Versez l'eau de fleur d'oranger.
- 28
Rajoutez les graines de la gousse de vanille dans la crème.
- 29
Fouettez bien.
- 30
Couvrez le saladier d'un film alimentaire.
- 31
Laissez complètement refroidir au frigidaire 30 min environ.
- 32
Battez la crème liquide pour obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.
- 33
Sortez le bol de crème.
- 34
Donnez-lui quelques tours de fouet.
- 35
Incorporez 1/3 de la chantilly dans la crème.
- 36
Fouettez.
- 37
Introduisez le reste délicatement avec une maryse.
- 38
Filmez.
- 39
Réservez au frigidaire.
- 40
Le dressage
Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).
- 41
Reprenez la brioche.
- 42
Retirez délicatement le cercle à pâtisser.
- 43
Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau.
- 44
Badigeonnez-en la brioche au pinceau.
- 45
Etalez le jaune d'œuf de l'extérieur vers l'intérieur pour éviter que la pâte ne s'affaisse.
- 46
Parsemez toute la surface de grains de sucre.
- 47
Glissez la brioche au four pendant 30 min.
- 48
Sortez-la.
- 49
Laissez-la refroidir complètement.
- 50
Quand la brioche est bien froide, coupez-la en deux dans l'épaisseur.
- 51
Remplissez une poche à douille avec la crème.
- 52
Couvrez-en le fond de la tropézienne.
- 53
Posez délicatement le chapeau de la brioche dessus.
- 54
Conservez votre tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- 55
Juste avant de servir, parsemez-la d'un voile de sucre glace.
- 56
Servez.
Conseils
Si vous avez un Thermomix, vous allez gagner du temps !
