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La vraie pissaladière d'Antibes

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Parfaite pour une entrée.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1.250 kg d'oignons
  • 1 boule de pâte à pizza
  • 12 anchois au sel
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 60g de petites olives de Nice
  • -3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  1. Étape 1 :

    Eplucher et couper les oignons en petits morceaux. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y verser les oignons, faire cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.

  2. Étape 2 :

    Laver les anchois, lever-en les filets et metter-les à tremper dans de l'eau fraîche.

  3. Étape 3 :

    Réaliser une pâte à pizza.

  4. Étape 4 :

    Disposer la pâte sur une tôle farinée.

  5. Étape 5 :

    Allumer le four (T 250°C).

  6. Étape 6 :

    Saupoudrer les oignons avec la pincée de sucre, mélanger et recouvrer la pâte de cette préparation. Eponger les filets d'anchois, disposer-les sur les oignons. Décorer avec les petites olives.

  7. Étape 7 :

    Mettre 30 minutes au four, à servir chaud ou froid.

La vraie pissaladière d'Antibes

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1.250 kg d'oignons
  • 1 boule de pâte à pizza
  • 12 anchois au sel
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 60g de petites olives de Nice
  • -3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre

Etape 1 :

Eplucher et couper les oignons en petits morceaux. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y verser les oignons, faire cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.

Etape 2 :

Laver les anchois, lever-en les filets et metter-les à tremper dans de l'eau fraîche.

Etape 3 :

Réaliser une pâte à pizza.

Etape 4 :

Disposer la pâte sur une tôle farinée.

Etape 5 :

Allumer le four (T 250°C).

Etape 6 :

Saupoudrer les oignons avec la pincée de sucre, mélanger et recouvrer la pâte de cette préparation. Eponger les filets d'anchois, disposer-les sur les oignons. Décorer avec les petites olives.

Etape 7 :

Mettre 30 minutes au four, à servir chaud ou froid.

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Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog d'Elisabeth : "La cuisine de Babeth"

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Commentaires

Bonjour, Les fours sont différents en matière de cuisson. La prochaine fois, placez le thermostat sur 6/7 ou 200°C quitte à prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

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alors moi je suis super déçu parce que j'ai mis 210° pendant 20 minutes et c'est cramé. alors rectifier le temps de cuisson ou bien dites sous surveillance. J'espère que ça sera bon quand même. dommage parce que les oignons étaient parfaits.

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Il n'y a pas d'anchoïades dans la pissaladiere, c'est pour la bagna caouda, et encore....c'est du pissalat

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Depuis 45 ans je connais Nice j'y ai grandie autant que mon lieu de naissance Pont-A-Mousson (54) La vraie Pissaladière est dans le Vieux Nice.

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La pissaladière d'antibes se fait avec du pissalât et de la pâte à pain. C?est sans doute bon mais ce n?est pas une pissaladière.

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Il n y a pas d anchois dans la pissaladière, ça c est une tarte á l oignon. Dans la vrai pissaladière il y a du pissalat, pâte faite de Poutine et de sel qui a massere 40 jours ?

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