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Lait de coco, rhum, embarquement pour les îles
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Par Henriette Cubilier

Les gambas flambées au rhum apportent un goût subtil au plat tout en conservant un équilibre avec l'oignon doux et parfumé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Crème fraîche1 c à c de crème fraîche
  • Huile d'oliveHuile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincées
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • CurryCurry : 5g
  • MielMiel : 30g
  • Sel fin : 3 pincées
  • Rhum brun : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tours
  • Oignons blancs : 3 pièces
  • Gambas 12 pièces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos afin de retirer le boyau.

    Éplucher les oignons et les émincer finement.

     

  2. 2

    Verser le miel dans une casserole. A obtention d'une légère coloration, ajouter les oignons avec une pincée de sel fin, le vinaigre et les cuire à feu doux pendant 5 min. Verser ensuite le lait de coco et cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter 1 c à c de crème fraîche, le curry et rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, colorer les gambas pendant 30 secondes de chaque côté. Verser ensuite le rhum dessus et flamber. Ajouter enfin la fleur de sel et le poivre.

  4. 4

    Dans un plat de service, déposer la compotée préparée ci-dessus : Miel, oignons, vinaigre, crème fraîche lait de coco et curry et dresser les gambas dessus. Servir bien chaud accompagné d'un riz blanc.

     

Conseils

Cette recette peut être préparée la veille.

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