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Langoustines et boudin blanc truffé au cidre
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Langoustines et boudin blanc truffé au cidre - Photo par AnnickLangoustines et boudin blanc truffé au cidre - Photo par Annick@ Annick
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Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Une délicieuse entrée entre terre et mer trouvée dans le magazine Saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre70g de beurre
  • Huile d'olive5cl d'huile d'olive
  • Cidre50cl de cidre
  • Langoustine16 langoustines
  • Poireau2 poireaux 
  • 2 très bons boudins blancs truffés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquer les langoustines.

    Dans une casserole, faire saisir les carapaces avec la moitié de l'huile. Verser le cidre, saler et poivrer. Laisser bouillir 15 min. à feu vif.

  2. 2

    Filtrer le jus et le réserver.

  3. 3

    Nettoyer les poireaux et les couper en fines lanières. Les cuire avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  4. 4

    Couper les boudins délicatement en fines rondelles. Dans une poêle, les saisir dans le reste d'huile chaude 3 min. avec les queues de langoustines. Saler et poivrer.

  5. 5

    Retirer le boudin et les langoustines, à la place, verser le bouillon au cidre avec le reste de beurre et faire bouillir 4 à 5 min. à feu vif afin d'obtenir une sauce onctueuse. Fouetter vivement cette sauce, remettre le boudin, les langoustines, la poêlée de poireaux et chauffer 2 min. sans faire bouillir.

  6. 6

    Servir aussitôt.

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