Lapin savoureux mariné dans le muscat

Faire couper le lapin en morceaux.Disposer les morceaux dans un plat creux, saler, poivrer, et arroser de muscat.Laissez reposer une nuit au frais.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Egoutter les morceaux de lapin en gardant la marinade, les dorer dans la cocotte sur toutes les faces puis jeter la graisse.

Mettre le lapin, arrosé de la marinade, passé auparavant au tamis, dans la cocotte.Ajouter les gousses d'ail non épluchées aisi que le lard fumé coupé en morceaux et les olives.Saler et poivrer.Mettre un peu de sarriette et couvrir à feu doux 40 minutes.

Servir accompagné d'un petit gratin de pommes de terre, moi j'ai servis ceçi dans des petites cocottes, succés assuré !