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Larme chocolat griottes
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Larme chocolat griottes - Photo par lenfanuLarme chocolat griottes - Photo par lenfanu@ Lenfanu
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C
Par Christophe Lenfant-Gallard du blog En faire tout un plat

Pour les amoureux du Chocolat.

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit aux amandes :

  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20g de beurre
  • Poudre d'amandes80g de poudre d'amandes
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'oeufs
  • Sucre10g de sucre

Douceur chocolat :

  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • Crème liquide200g de crème liquide
  • 200g de crème liquide montée

Tuiles :

  • Beurre35g de beurre fondu
  • Sucre glace45g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'oeuf
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerise griotte300g de Griottes
  • Cacao30g de cacao

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Biscuit aux amandes:
    Fondre le beurre et le laisser refroidir.
    Dans un saladier mélanger poudre d'amandes, sucre glace
    Ajouter -y 2 oeufs
    Fouettez pour émulsionner la pâte (doit doubler de volume)
    Ajouter l'oeuf qui reste et fouettez encore
    Incorporer le beurre fondu froid en plusieurs fois
    Monter en neige les blancs d'oeufs en incorporant petit à petit les 10gr de sucre (à la façon d'une meringue)
    Mélanger le tout délicatement à la spatule.
    Étaler à la spatule sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
    Cuisson 180°C 5 minutes.
    Détailler les biscuits avec les petites larmes.

  2. 2

    Douceur chocolat :
    Mettre le chocolat noir dans un saladier.
    Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, laisser fondre. Mélanger délicatement afin d'obtenir une belle ganache bien lisse. Une fois la ganache froide incorporer la crème fouettée.

    Dans les petites larmes mettre un biscuit au fond puis remplir avec l'appareil Douceur chocolat, déposer 3 ou 4 griottes et lisser. Réserver au froid (minimum 2 heures)
    En sortant, saupoudrer un peu de cacao sur le dessus.

  3. 3

    Tuiles :
    Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre glace, ce mélange doit être bien homogène. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez.
    Ajoutez la farine et mélangez.
    Réservez au frais pendant 2 heures.
    Préchauffez votre four à 180°C
    Dresser sur une plaque avec un silpat les formes que vous désirerez.
    Enfournez pour 6 à 7 minutes environ, jusqu'à ce que la tuile commence à caraméliser

  4. 4

    Faire un petit coulis de griottes avec les fruits restants et un peu de sirop (100gr de sucre et 100gr d'eau).

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