L'arrivée du Printemps

Mettez de l'eau salée à bouillir, et pendant ce temps lavez tout les légumes et épluchez les carottes.

Lorsque l'eau boût, cuisez les carottes fanes, pendant ce temps préparez la vinaigrette.

Dès que les carottes sont cuites, mais encore un peu croquantes, sortez-les de l'eau à l'aide d'une passoire, et plongez-les aussitôt dans un bol contenant de l'eau très froide, pour stopper la cuisson.
Dans la casserole, plongez à présent les asperges sauvages.

Coupez les carottes en 4, et taillez avec l'économe des bandes fines dans la carotte violette.
Egouttez et stoppez la cuisson des asperges lorsqu'elles sont un peu croquantes, comme les carottes, et plongez les gousses d'ail dans l'eau bouillante.

Egouttez l'ail, stoppez la cuisson, puis mélangez tous les ingrédients dans la vinaigrette, puis dressez.