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Photo par : LaCuisineAFéfé

Voici une recette originale que j'ai sorti de mon imagination. Je recherchais à travailler un produit du terroir 04 et le fromage A.O.C Banon m'a semblé le plus adéquat ! Régalez vous ...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 70 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Mettre votre four en préchauffage à 210° ( Therm.7 Petite astuce pour connaître le thermostat correspondant à une température, il faut faire la température divisée par 30 soit 210/30= 7 ou 180/30=6 etc...)

Étape 2 :

Lavez vos aubergines et enveloppez les dans du papier aluminium. Placez les dans un plat au four pendant 50 min environ.
Retirer les aubergines du four et du papier alu et coupez les en deux. Prélevez la pulpe et réservez.

Étape 3 :

Émincer votre basilic, votre persil ainsi que votre ail dégermé.
A feu doux dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et y ajouter l'ail, le basilic,le persil, et enfin la pulpe d'aubergines. Laisser cuire en mélangeant pendant environ 5 mins. Laisser refroidir et mixer le tout afin d'obtenir une purée appelé "Caviar d'aubergine"

Étape 4 :

Dans une casserole, faire fondre votre fromage de Banon de manière à obtenir une crème. Réservez au chaud.

Étape 5 :

Cuire les lasagnes al dente dans une casserole et une fois cuite les refroidir dans un bain d'eau froide et égouttez les.

Étape 6 :

Pour le dressage , soit dans un plat à gratin soit à l'aide d'un cercle, mettre une lasagne sur le fond et ensuite une couche de caviar. Ensuite une lasagne et une couche de crème de Banon. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle épaisseur.
Terminez par une lasagne où vous aurez déposé un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir , passer vos lasagnes au four et pour le dressage, j'ai choisi de conserver les feuilles du Banon afin de le présenter dans son habit d'origine !
Mettre sur l'assiette un trait de caviar d'aubergines.

Lasagnes au Banon et au caviar d'aubergines

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 c.a.s de persil plat émincé
  • 1 gousse d'ail
  • huile olive , sel & poivre
  • 1 c.a.s de basilic émincé
  • 4 aubergines
  • 8 feuilles de lasagne
  • 250 grs de fromage A.O.C Banon
  • Ingrédients pour 4 personnes:

Etape 1 :

Mettre votre four en préchauffage à 210° ( Therm.7 Petite astuce pour connaître le thermostat correspondant à une température, il faut faire la température divisée par 30 soit 210/30= 7 ou 180/30=6 etc...)

Etape 2 :

Lavez vos aubergines et enveloppez les dans du papier aluminium. Placez les dans un plat au four pendant 50 min environ.
Retirer les aubergines du four et du papier alu et coupez les en deux. Prélevez la pulpe et réservez.

Etape 3 :

Émincer votre basilic, votre persil ainsi que votre ail dégermé.
A feu doux dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et y ajouter l'ail, le basilic,le persil, et enfin la pulpe d'aubergines. Laisser cuire en mélangeant pendant environ 5 mins. Laisser refroidir et mixer le tout afin d'obtenir une purée appelé "Caviar d'aubergine"

Etape 4 :

Dans une casserole, faire fondre votre fromage de Banon de manière à obtenir une crème. Réservez au chaud.

Etape 5 :

Cuire les lasagnes al dente dans une casserole et une fois cuite les refroidir dans un bain d'eau froide et égouttez les.

Etape 6 :

Pour le dressage , soit dans un plat à gratin soit à l'aide d'un cercle, mettre une lasagne sur le fond et ensuite une couche de caviar. Ensuite une lasagne et une couche de crème de Banon. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle épaisseur.
Terminez par une lasagne où vous aurez déposé un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir , passer vos lasagnes au four et pour le dressage, j'ai choisi de conserver les feuilles du Banon afin de le présenter dans son habit d'origine !
Mettre sur l'assiette un trait de caviar d'aubergines.

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