Lasagnes aubergines et chèvre

Egoutter les et les étaler sur un torchon humide et les recouvrir d'un autre torchon humide (pour éviter qu'elles ne desséchent). Laver et émincer le basilic.

Saler et poivrer le chèvre. Tailler en tranche les aubergines puis les placer dans un égouttoir, ensuite ajouter du sel pour les faire dégorger pendant 20 minutes.

Huiler les aubergines puis les griller.
Hacher un oignon, faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter la purée de tomates, le sucre, salez, poivrer et laisser cuire a feu doux pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un plat, ensuite étaler successivement une couche de lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines et de chèvre. Renouveler l'opération 2 fois. Terminer avec une couche de lasagnes, de sauce tomate et enfin de parmesan.

Enfourner et cuire environ 30 minutes.