Faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande haché et saler, poivrer.
Ajouter le coulis de tomate et le sucre.

Diluer le fond de veau avec 200 ml d'eau. Ajouter à la sauce et ajouter le persil et le thym.

Monter les lasagnes
Commencer par une couche de pâtes, ajouter une couche de bolognaise, puis une couche de pâte, recouvrir de béchamel. Renouveler l'opération. Finir par une couche de gruyère.
Cuire 35 min au four à 180 °C.