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Layer Cake Mulan
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Par 750g

Une recette de layer cake exclusive aux couleurs de Mulan. 

Ingrédients (6 personnes)

Le gâteau au chocolat blanc

  • Sucre187g de sucre
  • Farine187g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre187g de beurre
  • Chocolat blanc300g de chocolat blanc
  • Levure11g de levure
  • Oeuf7 œufs

La crème au beurre

  • Oeuf120g de blanc d'œuf
  • Sucre240g de sucre
  • Beurre240g de beurre

Le coulis de fruit rouge:

  • Purée de fraise250g de purée de fruit
  • Glucose24g de glucose
  • Pectine6g de pectine
  • Sucre24g de sucre
  • Jus de citron18g de jus de citron

Le sirop d'imbibage

  • Eau200g d'eau
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le gâteau au chocolat blanc:

    Faites fondre le chocolat blanc et le beurre.
    Séparez les blancs des jaunes de 5 de vos œufs et mélangez le sucre avec les jaunes. Ajoutez les deux œufs entiers. Ajoutez le beurre et chocolat fondu dans la préparation, puis la farine et la levure tamisées.
    Montez les 5 blancs en neige et ajoutez les délicatement dans la préparation.
    Versez la dans un moule et enfournez votre gâteau à 170° pendant 45 minutes.
  2. 2

    La crème au beurre:

    Battez au bain marie les blancs et le sucre, jusqu'à ce que la préparation atteigne 65°, si vous n'avez pas de thermomètre vérifiez qu'il n'y ait plus de grains de sucre. Retirez du bain marie et fouettez votre meringue 15 minutes pour qu'elle refroidisse et double de volume.

    Ajoutez ensuite le beurre mou petit a petit et laissez battre au moins 8 minutes pour avoir une préparation homogène.

  3. 3

    Le coulis de fruits rouges:

    Faites chauffer la purée de fruits rouges, le glucose, la pectine et le sucre préalablement mélangés.
    Retirez du feu à la première ébullition et ajoutez le jus de citron. 
  4. 4

    Le sirop d'imbibage:

    Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
    Laissez refroidir avant de l'utiliser.
  5. 5

    Le montage:

    Coupez le gâteau en 3 cercles. 
    A l'aide d'un pinceau, imbiber chacun des cercles de votre sirop. 
    Disposez un cercle, mettez un boudin de crème au beurre sur tout le rebord, puis la compotée au centre et ajoutez une nouvelle couche de la crème au beurre.
    Déposez un cercle de votre gâteau par dessus et répétez l'opération jusqu'en haut. 
    Ensuite, amusez vous à décorez votre gâteau avec le reste de crème au beurre. 

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