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2h 15min
Difficile
Budget moyen
Par 750g
Une recette de layer cake exclusive aux couleurs de Mulan.
Ingrédients (6 personnes)
Le gâteau au chocolat blanc
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187g de sucre
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187g de farine
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187g de beurre
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300g de chocolat blanc
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11g de levure
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7 œufs
La crème au beurre
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120g de blanc d'œuf
-
240g de sucre
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240g de beurre
Le coulis de fruit rouge:
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250g de purée de fruit
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24g de glucose
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6g de pectine
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24g de sucre
-
18g de jus de citron
Le sirop d'imbibage
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200g d'eau
-
100g de sucre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Le gâteau au chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc et le beurre.Séparez les blancs des jaunes de 5 de vos œufs et mélangez le sucre avec les jaunes. Ajoutez les deux œufs entiers. Ajoutez le beurre et chocolat fondu dans la préparation, puis la farine et la levure tamisées.Montez les 5 blancs en neige et ajoutez les délicatement dans la préparation.Versez la dans un moule et enfournez votre gâteau à 170° pendant 45 minutes. - 2
La crème au beurre:
Battez au bain marie les blancs et le sucre, jusqu'à ce que la préparation atteigne 65°, si vous n'avez pas de thermomètre vérifiez qu'il n'y ait plus de grains de sucre. Retirez du bain marie et fouettez votre meringue 15 minutes pour qu'elle refroidisse et double de volume.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit a petit et laissez battre au moins 8 minutes pour avoir une préparation homogène.
- 3
Le coulis de fruits rouges:
Faites chauffer la purée de fruits rouges, le glucose, la pectine et le sucre préalablement mélangés.Retirez du feu à la première ébullition et ajoutez le jus de citron. - 4
Le sirop d'imbibage:
Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.Laissez refroidir avant de l'utiliser. - 5
Le montage:
Coupez le gâteau en 3 cercles.A l'aide d'un pinceau, imbiber chacun des cercles de votre sirop.Disposez un cercle, mettez un boudin de crème au beurre sur tout le rebord, puis la compotée au centre et ajoutez une nouvelle couche de la crème au beurre.Déposez un cercle de votre gâteau par dessus et répétez l'opération jusqu'en haut.Ensuite, amusez vous à décorez votre gâteau avec le reste de crème au beurre.
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