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Le citron gourmand
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4.8 / 5 13 avis
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Le citron gourmand - Photo par verobeJLe citron gourmand - Photo par verobeJ @ verobeJ
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Par véroB

Une mousse légère au léger goût de bergamote.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron4 citrons (non traités )

Crème au citron bergamote 

  • Agar-agar2g d'agar-agar
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • 2 citrons bergamote

Meringue au citron

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Jus de citronLe jus d'1 citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laver et essuyer les citrons; couper un chapeau au 1/3 de la hauteur, vider les citrons à la petite cuillère, sans abîmer la peau.

    Crème au citron : filtrer la pulpe des citrons, presser les 2 citrons bergamotes, verser dans une casserole; ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar, faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir. Laisser tiédir.

    Monter les blancs en neige ferme, incorporer à la crème et laisser au frais 2 h.

  2. 2

    Meringue au citron : préchauffer le four th 130 °.

    Monter les bancs en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre puis verser le jus de citron en continuant à battre.

    Dessiner 4 cercles de la taille des citrons ( 5 cm) sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, à la poche à douille cannelée, déposer des petits tas de blancs d'oeufs sur le pourtour des cercles. Enfourner et laisser cuire (sécher) 25 mn.

    Laisser refroidir avant de les décoller.

  3. 3

    Montage : déposer chaque citron sur les assiettes, poser la corolle de meringue dessus. A la poche à douille, déposer la crème à l'intérieur des citrons évidés.

    Servir frais.

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