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Le citron gourmand

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Photo par : verobeJ

Une mousse légère au léger goût de bergamote.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 citrons (non traités )

Crème au citron bergamote 

  • 2g d'agar-agar
  • 2 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 citrons bergamote

Meringue au citron

  • 1 pincée de sel
  • Le jus d'1 citron
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  1. Étape 1 :

    Laver et essuyer les citrons; couper un chapeau au 1/3 de la hauteur, vider les citrons à la petite cuillère, sans abîmer la peau.

    Crème au citron : filtrer la pulpe des citrons, presser les 2 citrons bergamotes, verser dans une casserole; ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar, faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir. Laisser tiédir.

    Monter les blancs en neige ferme, incorporer à la crème et laisser au frais 2 h.

  2. Étape 2 :

    Meringue au citron : préchauffer le four th 130 °.

    Monter les bancs en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre puis verser le jus de citron en continuant à battre.

    Dessiner 4 cercles de la taille des citrons ( 5 cm) sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, à la poche à douille cannelée, déposer des petits tas de blancs d'oeufs sur le pourtour des cercles. Enfourner et laisser cuire (sécher) 25 mn.

    Laisser refroidir avant de les décoller.

  3. Étape 3 :

    Montage : déposer chaque citron sur les assiettes, poser la corolle de meringue dessus. A la poche à douille, déposer la crème à l'intérieur des citrons évidés.

    Servir frais.

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