Le Flangipane : en 2026, on opte pour cette recette qui revisite la galette d’une façon ultra gourmande !

En 2026, on revisite la galette. On la veut encore plus gourmande, encore plus originale et audacieuse : bref, on veut que la galette se réinvente. Mais pas question d’opter pour une galette au matcha ou au chocolat Dubaï, on reste dans des saveurs réconfortantes pour bien commencer l’année. Et pour que la magie opère, rien de mieux que de l’associer à un classique de la pâtisserie française, un classique qui fait l'unanimité : le flan. Une idée ingénieuse, qui plaît puisque sur les réseaux sociaux, la toile s’affole. Cette ode à la galette séduit. D'ailleurs, certains grands pâtissiers, à l’instar de Nicolas Paciello, ou encore l’enseigne Neulo ont décidé de suivre la tendance en proposant leur version de ce Flan des Rois.

Après avoir scrollé sur Internet, on a déniché la recette idéale pour tester cette nouvelle création. C’est le créateur de contenus William Kitchen’s qui a partagé ses secrets de préparation, qui combine des éléments essentiels, comme “une frangipane enrichie à la crème pâtissière, pour un moelleux incomparable” ou encore “une crème à flan soyeuse et intensément vanillée, qui apporte une touche de légèreté”. Alors à vos fourneaux !

Crème pâtissière

• 250 g de lait
• 1 cc de vanille
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 25 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre

Frangipane

• 75 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 2 à 3 cs de rhum ou amaretto
• La crème pâtissière refroidie

Crème à flan

• 800 g de lait entier
• 40 g de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de fécule de maïs
• 200 g de crème fleurette (30 % min)

Pour la pâte feuilletée, optez pour une pâte déjà prête pour gagner du temps. Sinon, le créateur William's Kitchen partage sa recette et ses conseils sur son blog.

1. Pour la suite de la préparation, commencez par préparer la crème pâtissière. Pour cela, faites chauffer le lait à feu doux avec l'extrait de vanille.
2. Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
3. Lorsque le lait est proche de l'ébullition, incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
4. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l'ébullition.
5. Hors du feu, incorporez le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant.
6. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Cuire la pâte feuilletée à blanc

1. Sortez le fond de pâte feuilletée.
2. Couvrez-le de papier sulfurisé, puis ajoutez un poids pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
3. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C. Si la pâte feuilletée est légèrement gonflée à la sortie du four, appuyez dessus avec un poids pour la remettre en place.

Préparer et cuire la frangipane

1. Crémez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre d'amande.
2. Incorporez l'œuf battu, puis le rhum ou l’amaretto.
3. Travaillez la crème pâtissière refroidie à la spatule pour la rendre plus souple, puis incorporez-la dans la crème d’amande.
4. Versez la frangipane sur le fond précuit de pâte feuilletée.
5. Ajoutez une ou deux fèves, puis faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. La frangipane doit être légèrement dorée mais pas surcuite.

Préparer la crème à flan vanillée

1. Chauffez le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue et raclée sur feu doux.
2. Fouettez de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle.
3. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
4. Pour un résultat parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant (optionnel).
5. Quand le lait est frémissant, versez-le progressivement sur les œufs en fouettant.
6. Transvasez dans une casserole et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à l’apparition des premières bulles. La texture doit être ferme, comme une crème pâtissière.
7. Transvasez dans un grand saladier, puis incorporez la crème liquide au fouet ou à la maryse.
8. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Cuire le flan des Rois

1. Après 1 heure de repos, lissez l’appareil à flan à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
2. Remplissez le fond précuit en laissant un demi-centimètre d’espace, car l’appareil gonfle légèrement au four.
3. Lissez à la maryse, puis faites cuire 25 minutes à 200 °C (chaleur tournante), suivies de 5 à 10 minutes supplémentaires à 230 °C pour faire dorer le dessus du flan.
4. Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.