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Le lingot chocco-or
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Le lingot chocco-or - Photo par stourbLe lingot chocco-or - Photo par stourb@ Stourb
S
Par Stourbe

Dacquoise au chocolat noir servi avec une mousse de noisettes

Ingrédients (4 personnes)

  • 210g de chocolat noir 72% de cacao
  • 20cl de crème anglaise vanille
  • Chocolat au lait60g de chocolat au lait
  • 50g de grains d'amarante soufflés
  • Glucose20g de glucose
  • Chocolat au lait60g de chocolat au lait
  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Chocolat blanc40g de chocolat blanc
  • Sucre glace55g de sucre glace
  • Poudre de noisettes70g de poudre de noisette
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre semoule
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crêpe dentelle ou feuilletine75g de feuilletine
  • Praliné (pâte)210g de praliné
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les avec le sucre semoule.
    Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre de noisette et incorporez délicatement dans les blancs.
    Versez dans un cadre de 24 par 12 cm et faites cuire la dacquoise 12 min au four à 180°C.
    Laissez refroidir.

  2. 2

    Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et 150g de praliné.
    Incorporez la feuilletine, lissez l'ensemble et étalez-là régulièrement sur la dacquoise.
    Laissez de nouveaux refroidir.
    Faites fondre 160g de chocolat noir au bain-marie.
    Ajoutez la crème anglaise dans le chocolat et les graines d'amarantes soufflées.

  3. 3

    Fouettez 10cl de crème fraîche et incorporez à la préparation.
    Versez cette mousse dans ce cadre,lissez et faites prendre au froid.
    Retirez le cadre et découpez le gâteau en rectangles de 12 par 3cm.
    Râpez le chocolat noir restant, le chocolat au lait et mélangez avec le praliné.
    Faites bouillir 10cl de crème avec 5cl d'eau,et 20g de glucose et versez sur le mélange de chocolat et de praliné.
    Glacez précautionneusement les dacqoises.

Conseils

Servez ce lingot avec une mousse de noisette: 15cl de crème liquide,10cl de créme anglaise mixés avec 50g de praline.

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