Le lingot chocco-or

Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les avec le sucre semoule.
Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre de noisette et incorporez délicatement dans les blancs.
Versez dans un cadre de 24 par 12 cm et faites cuire la dacquoise 12 min au four à 180°C.
Laissez refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et 150g de praliné.
Incorporez la feuilletine, lissez l'ensemble et étalez-là régulièrement sur la dacquoise.
Laissez de nouveaux refroidir.
Faites fondre 160g de chocolat noir au bain-marie.
Ajoutez la crème anglaise dans le chocolat et les graines d'amarantes soufflées.

Fouettez 10cl de crème fraîche et incorporez à la préparation.
Versez cette mousse dans ce cadre,lissez et faites prendre au froid.
Retirez le cadre et découpez le gâteau en rectangles de 12 par 3cm.
Râpez le chocolat noir restant, le chocolat au lait et mélangez avec le praliné.
Faites bouillir 10cl de crème avec 5cl d'eau,et 20g de glucose et versez sur le mélange de chocolat et de praliné.
Glacez précautionneusement les dacqoises.